Torta al quark e lamponi1

 

🍰 Torta al quark e lamponi: cremosa, buonissima e leggerissima

Questa torta è perfetta per me che devo perdere chili, è leggera, buona e anche cremosa proprio come piace a me: ha solo 120 Kcal!

Questa torta l’ho provata in uno di quei giorni in cui avevo voglia di qualcosa di dolce, sì, ma non della classica torta pesante da merenda “importante”. Volevo una cosa più fresca, più cremosa, quasi da cucchiaino… ecco. 🍓

La cosa che mi piace di più è proprio la consistenza: quando la tiri fuori dal forno è morbida, quasi tremolante al centro, e lì magari pensi oddio, non si sarà cotta? In realtà poi raffreddandosi cambia completamente. Dopo il passaggio in frigo diventa più compatta, vellutata, con quella cremosità un po’ da cheesecake leggera, però meno impegnativa.

E poi i lamponi sopra fanno la loro parte. Danno quel contrasto un po’ acidulo che spezza il dolce e la rende più fresca, più pulita come sapore. Insomma, è una di quelle torte che sembrano semplici — e lo sono — però poi te le ricordi ✨

⏱️ Tempi

• Preparazione: circa 10-15 minuti
• Cottura: 40-45 minuti
• Riposo in frigorifero: almeno 2 ore
• Totale: circa 3 ore

🍴 Porzioni

6-8 fette

📊 Valori nutrizionali

Per 100 g:

• Calorie: ~120-140 kcal
• Proteine: 8-10 g
• Carboidrati: 6-8 g
• Grassi: 5-7 g

Per porzione:

• Calorie: ~140-180 kcal
• Proteine: 10-12 g
• Carboidrati: 8-10 g
• Grassi: 6-8 g

(Dipende un po’ se usi quark, ricotta, stevia o zucchero)

🛒 Ingredienti

• 500 g di quark
  (va bene anche la ricotta, se preferisci un gusto più delicato)
• 50 g di lamponi
• 5 cucchiai di kefir
  (oppure yogurt naturale)
• 3 cucchiai di amido di mais
• 3 cucchiai di eritritolo (stevia)
  (oppure zucchero, se preferisci)
• 3 uova grandi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
• 1 noce di burro
• 1 pizzico di sale

✨ Varianti leggere o pratiche

• Al posto dei lamponi puoi usare mirtilli o fragole a pezzetti 🍓
• Se usi la ricotta, magari scolala un po’ prima, così il composto resta più compatto
• Se ti piace più dolce, puoi aumentare leggermente il dolcificante, ma senza esagerare perché il bello di questa torta è anche che resta abbastanza delicata

👩‍🍳 Preparazione

1. Passo 1

Metti il quark in una ciotola capiente e aggiungi le uova, il dolcificante (oppure lo zucchero) e un pizzico di sale. Mescola un attimo, giusto per iniziare a far legare tutto.

2. Passo 2

Unisci l’amido di mais e il kefir. A questo punto frulla con il frullatore a immersione, oppure mescola molto bene con una frusta, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Deve venire abbastanza cremoso, quasi setoso.

3. Passo 3

Aggiungi l’estratto di vaniglia e lo sciroppo d’acero. Mescola ancora con un cucchiaio. Qui il profumo cambia subito, diventa più dolce, più “da torta vera”, non so come dirlo meglio 🍰

4. Passo 4

Imburra uno stampo rotondo con una noce di burro e versa dentro il composto. Livella un po’ la superficie e distribuisci sopra i lamponi. Non serve sistemarli in modo perfetto, anzi, lasciati un po’ andare che viene anche più bella così.

5. Passo 5

Inforna in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti. La torta sarà cotta ma ancora leggermente morbida al centro, ed è normale. Non deve asciugarsi troppo.

6. Passo 6

Lasciala raffreddare completamente, poi mettila in frigorifero per almeno 2 ore, meglio anche qualcosa in più se riesci. È lì che prende consistenza e viene davvero buona. ❄️

Questa è una di quelle torte che io rifarei volentieri quando voglio qualcosa di dolce ma un po’ più fresco, più semplice, meno stucchevole. E secondo me il bello è proprio questo: sembra quasi una coccola leggera. E il giorno dopo, fredda di frigo, è ancora più buona. 💖

❓ Domande Frequenti

Qual è la consistenza della torta al quark e lamponi?

La torta al quark e lamponi ha una consistenza morbida e tremolante quando viene tirata fuori dal forno. Dopo essere stata messa in frigorifero, diventa più compatta e vellutata, simile a una cheesecake leggera.

Quali sono gli ingredienti principali per la torta al quark e lamponi?

Gli ingredienti principali sono il quark (o ricotta), i lamponi, il kefir (o yogurt naturale), l'amido di mais, l'eritritolo (o zucchero), le uova, l'estratto di vaniglia, lo sciroppo d'acero, il burro e un pizzico di sale.

Quali sono i valori nutrizionali della torta al quark e lamponi?

Per 100 g di torta, ci sono circa 120-140 kcal, 8-10 g di proteine, 6-8 g di carboidrati e 5-7 g di grassi. Per porzione, ci sono circa 140-180 kcal, 10-12 g di proteine, 8-10 g di carboidrati e 6-8 g di grassi.