Sformato di melanzane e patate una ricetta semplice ma buonissima

 

Patate sotto, melanzane sopra e mozzarella filante: già così questo sformato promette benissimo, hanno fatto tutti la scarpetta!

Questo sformato di melanzane e patate è uno di quei piatti che, almeno per me, hanno proprio l’aria della cena fatta bene senza bisogno di fare cose troppo complicate. C’è la base di patate che resta morbida e sostanziosa, sopra il condimento con melanzane, peperone, pomodoro e poi quel tocco finale di mozzarella che in forno si scioglie e lega tutto. Non è una ricetta difficile, anzi. Però ha quel lato un po’ rustico, un po’ mediterraneo, che la rende molto più interessante di una semplice teglia di verdure.

La cosa che mi piace di più è il contrasto tra gli strati. Sotto hai le patate che fanno quasi da base compatta, sopra invece c’è la parte più morbida e saporita con le melanzane stufate nel pomodoro, il peperone, l’aglio, il basilico e tutte quelle spezie che fanno subito profumo di cucina di casa. Poi arrivano i pomodorini sopra, l’origano, la mozzarella che gratina un po’ e il risultato è uno di quei piatti che fanno davvero voglia di essere mangiati direttamente dalla pirofila.

Secondo me è una ricetta molto comoda anche perché può essere sia un piatto unico vegetariano, sia un contorno ricco da mettere accanto a qualcosa di semplice. Ma già così, detto sinceramente, per me regge benissimo da solo. Magari con una fetta di pane o un’insalata fresca vicino e hai risolto.

Sformato di melanzane e patate, una ricetta semplice ma buonissima

Sformato di patate e melanzane

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Totale: circa 1 ora

Porzioni

4 porzioni

Valori nutrizionali per 100 g

69 kcal
2.3 g proteine
9.6 g carboidrati
2.5 g grassi

Valori nutrizionali per 1 porzione

circa 246 kcal
8.1 g proteine
34.3 g carboidrati
8.8 g grassi

Ingredienti

500 g di patate (circa 4 patate medie)
1 melanzana spuntata e tagliata a dadini
1 peperone rosso tagliato a dadini

200 g di passata di pomodoro
100 g di mozzarella grattugiata
(oppure galbanino light)
50 ml di acqua
5 pomodorini tagliati a metà
2 spicchi d’aglio tritati
1 cipolla tritata
qualche giro di olio extravergine d’oliva
foglie di basilico q.b.
prezzemolo tritato q.b.
origano secco q.b.
paprika q.b.
peperoncino q.b.
pepe q.b.
sale q.b.

Preparazione

Cuoci le patate
Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e falle lessare in acqua fino a quando diventano morbide. Non devono disfarsi, però devono essere abbastanza tenere da schiacciarsi leggermente quando le sistemi nella pirofila.

Prepara il condimento di verdure
In una padella metti un filo di olio evo e fai rosolare la cipolla con il peperone a dadini. Dopo qualche minuto aggiungi anche l’aglio tritato e mescola bene.

Aggiungi la melanzana
Unisci la melanzana a dadini e insaporisci con sale, pepe e paprika. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 9 minuti, mescolando ogni tanto. Qui le verdure iniziano già a profumare tantissimo.

Completa con il pomodoro
Versa la passata di pomodoro e i 50 ml di acqua, poi aggiungi il prezzemolo tritato. Mescola e lascia andare finché il liquido si restringe bene. Deve venire un condimento morbido, ma non acquoso.

Assembla lo sformato
Scola le patate e sistemale in una pirofila leggermente unta. Condiscile con sale, pepe e un pizzico di peperoncino, poi livellale bene con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. Sopra distribuisci il condimento di melanzane e peperoni, poi aggiungi la mozzarella grattugiata, i pomodorini tagliati a metà e una spolverata di origano secco.

Inforna
Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. Alla fine lascialo assestare qualche minuto prima di servirlo, così si compatta meglio e si taglia anche più facilmente.

Per me questo sformato di melanzane e patate è una di quelle ricette che sembrano umili, molto casalinghe, ma poi alla fine danno una soddisfazione enorme. E quando succede così, di solito, vuol dire che vale davvero la pena rifarla.