🌿 Crema di fave e cicoria: la ricetta tradizionale pugliese che scalda il cuore
“Fave e cicoria, la ricetta antica della Puglia perfetta per le sere d’autunno: proteica, depurativa e fa bene davvero” 🍃✨
Un piatto povero solo negli ingredienti, ma ricchissimo di gusto e tradizione. La vellutata di fave con cicoria è una delle ricette più amate del Sud Italia, simbolo di cucina contadina, genuina e nutriente. L’incontro tra la dolcezza vellutata delle fave e l’amara freschezza della cicoria crea un equilibrio perfetto, che conquista chiunque la assaggi.
Semplice, leggera e naturalmente vegana, questa ricetta racchiude in sé fibre, proteine vegetali e sapori autentici che sanno di casa. 🏡💛
⏱️ Tempi di preparazione
- Ammollo fave: 8 ore
- Preparazione attiva: 15 minuti
- Cottura: 15–20 min in pentola a pressione / 1 ora in pentola normale
- Tempo totale: 1 ora e 15 min (escluso ammollo)
🔥 Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie: circa 330 kcal
🛒 Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di fave secche decorticate
- 600 g di cicoria (catalogna o selvatica)
- 1 patata media
- ½ cipolla bianca
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Peperoncino fresco o secco (facoltativo)
👩🍳 Preparazione
- Ammolla e prepara le fave
Metti le fave in ammollo 8 ore. Scola e sciacqua bene. 🌙 - Cuoci la cicoria
Pulisci la cicoria e lessala in acqua salata 10–15 minuti.
Ripassala in padella con olio, aglio e peperoncino. Tieni da parte. 🥬🧄 - Prepara la vellutata di fave
In casseruola, soffriggi cipolla, aglio e patata a cubetti con un filo d’olio.
Aggiungi fave, alloro, sale e pepe, copri con acqua calda e cuoci:
- 20 min in pentola a pressione ⏱️
- 1 ora in pentola normale 🍲
- Frulla e servi
Elimina l’alloro e frulla fino a crema vellutata.
Servi la vellutata con la cicoria sopra, un filo d’olio e pepe nero. 😍✨
💚 Benefici nutrizionali
- Le fave apportano proteine vegetali, ferro e fibre.
- La cicoria è depurativa e ottima per la digestione.
- L’olio extravergine aggiunge grassi buoni e antiossidanti.
Un piatto antico e moderno allo stesso tempo, che dimostra come la cucina povera sia in realtà la più ricca di benessere. 🌾✨
❓ Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti?
Fave, cicoria, patata, cipolla, aglio, alloro, olio, sale, pepe, peperoncino.
Quanto tempo serve?
8 ore di ammollo + 1 ora di cottura (o 20 min in pentola a pressione).
Quali benefici offre?
Proteine vegetali, fibra, aiuto alla digestione e depurazione del fegato.
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