π πππππππ ππππππππππ Casatiello – Il Re delle Torte Rustiche Partenopee ❤️
L’hai mai preparato a casa? Raccontami nei commenti la tua versione preferita: con friarielli, scarole o salumi misti? ππ₯
Il Tortano Napoletano, conosciuto anche come Casatiello, Γ¨ una delle ricette piΓΉ iconiche della cucina partenopea. Soffice, profumato e ricco di sapore, Γ¨ il rustico salato che riempie le tavole di festa con il profumo di forno, salumi e formaggi fusi. Un vero abbraccio di tradizione napoletana, simbolo di convivialitΓ e famiglia. ❤️
π° Casatiello o Tortano?
Spesso confusi, ma diversi nella forma e nel significato:
- π₯ Casatiello: con le uova intere in superficie, simbolo di rinascita e tradizione pasquale.
- π Tortano: senza uova sopra, ma farcito dentro con salumi e formaggi fino all’ultimo morso.
Entrambi profumano di festa e di Napoli, ma il Tortano Γ¨ la versione piΓΉ rustica e conviviale — quella che si prepara tutto l’anno. πΏ
π Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 80 g di strutto (oppure burro)
- 10 g di sale
- Pepe nero macinato q.b.
Per il ripieno:
- 300 g di friarielli (o scarole saltate)
- 200 g di salsiccia sbriciolata
- 100 g di pancetta a cubetti
- 100 g di provolone o scamorza
- 50 g di parmigiano grattugiato
π©π³ Preparazione passo dopo passo
1️⃣ Impasto
Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida, aggiungi la farina poco a poco. Unisci il sale e lo strutto morbido, poi impasta 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Copri e lascia lievitare 2 ore o fino al raddoppio.
2️⃣ Ripieno
Salta i friarielli in padella con olio, aglio e peperoncino. Cuoci salsiccia e pancetta in un’altra padella e unisci tutto insieme. Lascia raffreddare e aggiungi i cubetti di provolone e il parmigiano. π
3️⃣ Assemblaggio
Stendi l’impasto in un rettangolo, distribuisci uniformemente il ripieno, arrotola e forma una ciambella. Metti in uno stampo a ciambella da 26 cm unto e lascia lievitare ancora 1 ora coperto. ⏳
4️⃣ Cottura
Spennella con strutto o tuorlo e latte. Cuoci a 180°C statico per 40–45 minuti fino a doratura. Lascia intiepidire prima di tagliarlo. Il profumo? Inconfondibile. π€€
π‘ Consigli e varianti
- ✨ Strutto tradizionale: rende l’impasto morbido e profumato.
- πΏ Friarielli autentici: per il sapore tipico napoletano, leggermente amarognolo.
- π§ Formaggi misti: provolone piccante, scamorza e un tocco di pecorino.
- π― Aggiungi miele: un cucchiaino nell’impasto per maggiore morbidezza.
π§ Il segreto del Tortano perfetto
La doppia lievitazione Γ¨ la chiave del successo: una per l’impasto e una dopo averlo farcito. CosΓ¬ otterrai una consistenza soffice dentro e croccante fuori. π Aspetta almeno 20 minuti prima di tagliarlo, per far stabilizzare il ripieno.
π· Abbinamenti
- π· Vino: Aglianico o Falanghina per un abbinamento campano DOC.
- π₯ Contorno: insalata fresca o verdure grigliate.
- π₯ Pane: servilo con scarpetta, Γ¨ impossibile resistere!
π Quando si prepara
Il Tortano Γ¨ il protagonista della tavola pasquale napoletana, ma Γ¨ perfetto tutto l’anno. Ideale per picnic, buffet e pranzi in famiglia, conquista sempre con il suo profumo e la sua ricchezza. πΌ
π§ Conservazione
Conservalo a temperatura ambiente per 2–3 giorni ben avvolto. Scaldalo in forno a 160°C per 5 minuti prima di servirlo, oppure congelalo a fette per averlo sempre pronto. ❄️
π CuriositΓ
In passato, il Tortano veniva preparato con gli avanzi dei salumi delle feste. Le donne di casa si sfidavano su chi lo faceva piΓΉ alto o piΓΉ profumato. A Napoli si dice: “’O casatiello adda rise” — “Il casatiello deve sorridere”, perchΓ© se cresce bene porta fortuna. π
❤️ PerchΓ© amerai questa ricetta
- ✅ Rustico, saporito e filante
- ✅ Impasto soffice e profumato
- ✅ Ripieno ricco e irresistibile
- ✅ Perfetto per feste e buffet
- ✅ Autentico sapore napoletano
✨ Conclusione
Il Tortano Napoletano Γ¨ piΓΉ di una torta rustica: Γ¨ un simbolo di abbondanza e convivialitΓ . Ogni fetta racconta Napoli — il calore della famiglia, il profumo del pane, e la gioia di condividere. Servilo tiepido, con un bicchiere di vino e un sorriso: la felicitΓ , a Napoli, si serve a tavola. π₯°π·
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