ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA Il cuore della Puglia in un piatto

 

🍝 ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA – Il cuore della Puglia in un piatto! 🌿

🛒 Ingredienti

Per le orecchiette (300 g):

🌾 200 g di semola rimacinata di grano duro

💧 100 ml di acqua tiepida

🧂 Sale fino q.b.

Per il condimento:

🥬 1 kg di cime di rapa

🧄 1 spicchio d’aglio

🧂 Sale fino q.b.

🫒 30 g di olio extravergine d’oliva

🐟 3 filetti di acciughe sott’olio

🍞 50 g di pangrattato

👨‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Prepara le orecchiette

– Su una spianatoia versa la semola a fontana, aggiungi un pizzico di sale e l’acqua.

– Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Fai riposare 15 minuti coperto.

– Stacca pezzetti e forma filoncini. Taglia in tocchetti da 1 cm e trascinali col coltello per creare le “conchigliette”, poi girale su se stesse per ottenere le classiche orecchiette 👂.

2️⃣ Pulisci le cime di rapa

– Elimina le foglie esterne e conserva quelle più tenere e i fiori.

– Lava bene e scola.

3️⃣ Tosta il pangrattato

– In padella con metà dell’olio tosta il pangrattato finché sarà ben dorato e croccante. Tieni da parte 🍞🔥.

4️⃣ Cuoci le cime di rapa

– Porta a bollore una pentola con acqua salata e lessa le cime per 5 minuti.

5️⃣ Prepara il soffritto

– In un’altra padella scalda l’olio restante con l’aglio in camicia e le acciughe. Falle sciogliere a fuoco dolce e rimuovi l’aglio una volta dorato 🧄🐟.

6️⃣ Cuoci pasta e verdure insieme

– Aggiungi le orecchiette nella stessa pentola delle cime di rapa e cuoci per altri 5 minuti.

– Scola tutto direttamente nel soffritto.

7️⃣ Salta e completa

– Salta il tutto in padella qualche istante per amalgamare i sapori.

– Impiatta, irrora con olio a crudo e completa con pangrattato tostato. Buon appetito! 🍽️💚

💡 Consigli & Astuzie

✅ Peperoncino lovers? Aggiungilo nel soffritto per un tocco piccante 🌶️

✅ Vuoi un sapore più intenso? Usa acciughe del Cantabrico o pugliesi artigianali 🐟

✅ Preferisci una versione più leggera? Cuoci le orecchiette a parte e condisci fuori fuoco.

✅ Le orecchiette si possono essiccare per 1-2 giorni o congelare crude ben distanziate 🧊

✅ Non cuocere troppo le cime di rapa: devono rimanere verdi brillanti! 💚

🧊 Conservazione

Si consiglia di consumare il piatto appena fatto, ma puoi conservarlo in frigo per 1 giorno.

Sconsigliato il congelamento del piatto già cotto.

🕒 Tempo totale: 45 minuti

🍽️ Porzioni: 3

👩‍🍳 Difficoltà: Facile

💰 Costo: Basso

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