In una padella rosolare il guanciale, quando è quasi croccante sfumare con del vino bianco, gocce di rubra e salare.
In una padellina (fornello acceso a fiamma bassa) versare del latte, inserire scamorza affumicata, sottilette e brie (adoperate il formaggio che più vi aggrada… questo avevo in casa). In padella con il guanciale poca acqua di cottura, prima che le tagliatelle siano al dente scolarle e inserirle in padella, aggiungere il preparato (latte e formaggi), pepe, prezzemolo, mescolare, impiattare, spolverata di grana grattugiato e buon appetito.
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