Cheesecake allo yogurt, tante proteine e pochi carboidrati

Oggi mi andava questa torta cremosa per colazione: tante proteine, tanto calcio, pochi carboidrati e si scioglie in bocca!

Questa cheesecake allo yogurt mi piace perché ha quell’aria da dolce “importante”, cremoso e bello da portare in tavola, ma in realtà è molto più semplice di quello che sembra. Non c’è la base classica di biscotti, non ci sono passaggi complicati, eppure il risultato è uno di quei dolci che appena tagli fanno subito scena.

La consistenza è la parte che preferisco: morbida, liscia, un po’ umida al centro nel modo giusto. Lo yogurt la rende più fresca, il formaggio cremoso le dà struttura e la vaniglia fa il resto. È una di quelle torte che secondo me stanno bene sia a colazione sia come dessert, soprattutto se hai voglia di qualcosa di dolce ma non troppo pesante.

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Totale: 50-55 minuti

Porzioni

9 porzioni

Valori nutrizionali

Valori indicativi, calcolati su una torta da stampo 20×20 cm, divisa in 9 quadrati, con eritritolo e senza contare lo zucchero a velo finale.

Per 100 g
Circa 180 kcal
Proteine: circa 7,8 g
Carboidrati: circa 4,8 g
Grassi: circa 13,2 g

Per porzione
Circa 193 kcal
Proteine: circa 8,4 g
Carboidrati: circa 5,2 g
Grassi: circa 14,2 g

Se usi lo zucchero al posto dell’eritritolo, le calorie e i carboidrati salgono un po’.

Ingredienti

400 ml di panna leggera
300 g di formaggio cremoso leggero o proteico
110 g di eritritolo (oppure zucchero)
4 uova
2 vasetti di yogurt greco naturale
1 cucchiaio e mezzo di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
zucchero a velo q.b.

Varianti

Se vuoi un gusto ancora più fresco, puoi aggiungere un po’ di scorza di limone.
Se usi lo zucchero, il dolce avrà un sapore un po’ più classico e rotondo.
Lo zucchero a velo finale è facoltativo, giusto per la finitura.

Preparazione

Lavora il formaggio cremoso.
Metti il formaggio cremoso in una ciotola capiente e lavoralo con le fruste elettriche finché diventa più morbido e uniforme.

Aggiungi il dolcificante.
Tenendo le fruste in funzione, unisci poco per volta l’eritritolo, oppure lo zucchero se preferisci. Fallo assorbire bene, così il composto resta liscio e senza granulosità.

Unisci yogurt e uova.
Aggiungi lo yogurt greco e continua a mescolare. Poi incorpora le uova, una alla volta, sempre lavorando con le fruste. Qui conviene non avere fretta, così il composto resta più omogeneo.

Completa il composto.
Unisci l’estratto di vaniglia e mescola con una frusta a mano. Versa la panna, aggiungi l’amido di mais e mescola ancora fino a ottenere una crema liscia e piuttosto fluida. Se vuoi un risultato ancora più uniforme, puoi anche filtrarla prima di versarla nello stampo.

Prepara lo stampo.
Rivesti con carta forno uno stampo quadrato da 20×20 cm e versa dentro il composto.

Cuoci.
Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. La superficie deve risultare cotta e appena dorata, mentre il centro può restare leggermente morbido. È normale, anzi, è anche la parte bella.

Fai raffreddare e completa.
Una volta pronta, tirala fuori dal forno, lasciala raffreddare bene e poi rimuovila dallo stampo. Se ti piace, completa con una leggera spolverata di zucchero a velo.

A me questa cheesecake piace perché è uno di quei dolci che sembrano più ricchi di quello che sono davvero. È semplice da fare, resta cremosa al punto giusto e ha quel gusto fresco che la rende molto facile da rifare. E sì, una fetta tira quasi sempre verso la seconda.