🥬 I rabatòn: una di quelle ricette un po’ d’altri tempi che poi, buone davvero!

I rabaton, l’antica ricetta povera fatta con ricotta e erbette: li preparo quando voglio mangiare più proteine e meno carboidrati!

I rabatòn sono una preparazione molto casalinga, molto piemontese, di quelle che magari non tutti conoscono subito, però appena li assaggi capisci il senso. Dentro hanno bietole, ricotta, parmigiano, quindi ingredienti semplici, ma messi insieme diventano delle specie di gnocchi morbidi, prima lessati e poi passati in forno con burro e salvia. E lì cambia tutto, perché prendono quel profumo caldo, un po’ rustico, che sa proprio di cucina di casa.

A me piacciono perché non sono il solito primo piatto, ma neanche un secondo vero e proprio. Stanno un po’ nel mezzo. E soprattutto hanno quella consistenza morbida, quasi delicata, che poi sopra diventa più saporita grazie al passaggio finale in forno

⏱️ Tempi

Preparazione: 25 minuti

Cottura: 25 minuti

Totale: 50 minuti

🍽️ Porzioni

4 porzioni

🔥 Valori nutrizionali per 100 g

137 kcal

8.2 g proteine

10.2 g carboidrati

7.3 g grassi

🍽️ Valori nutrizionali per 1 porzione

circa 292 kcal

17.5 g proteine

21.7 g carboidrati

15.6 g grassi

🧾 Ingredienti

500 g di bietole (oppure erbette)

200 g di ricotta

50 g di Parmigiano grattugiato

5 cucchiai di farina tipo 1

4 cucchiai di pangrattato + q.b.

2 uova medie

1 bicchiere d’acqua

1 spicchio d’aglio tritato

un po’ di burro a pezzetti

prezzemolo tritato q.b.

foglie di salvia q.b.

noce moscata q.b.

sale q.b.

👨‍🍳 Preparazione

Cuoci le bietole

Metti le bietole in un tegame con 1 bicchiere d’acqua, copri con il coperchio e falle cuocere finché diventano morbide. Poi scolale bene, tritale con coltello e forchetta e strizzale il più possibile. Questo passaggio è importante, perché se restano troppo umide poi l’impasto viene molle.

Prepara l’impasto

Trasferisci le bietole in una ciotola e aggiungi il prezzemolo, l’aglio, la ricotta, le uova, il sale e un po’ di noce moscata. Mescola bene, poi unisci il Parmigiano, la farina e il pangrattato. Devi ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto da poter formare delle crocchette.

Forma i rabatòn

Prendi una cucchiaiata di impasto alla volta e forma dei cilindretti o delle crocchette allungate. Sistemale su un piatto e tienile da parte per qualche minuto.

Lessali e passali in forno

Porta a bollore una pentola con acqua salata, immergi i rabatòn e lasciali cuocere per circa 7 minuti, finché salgono a galla. Scolali delicatamente e sistemali in una pirofila imburrata. Completa con pezzetti di burro, foglie di salvia e una spolverata di Parmigiano, poi cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.

Per me i rabatòn sono proprio uno di quei piatti che magari non prepari tutte le settimane, ma quando li fai ti chiedi perché non li fai più spesso.