🥗 La teglia di verdure che preparo quando ho il frigo pieno

Sembrano solo verdure messe insieme, invece tra spezie e doppia cottura diventa un piatto che non stanca mai e così faccio il pieno di fibre.

Questa non è una semplice teglia di verdure. È una ricetta che nasce quando apri il frigo e vedi un po’ di tutto — zucchine, patate, peperoni, melanzane — e ti dici: ok, facciamo ordine. All’inizio sembra “solo verdure”, poi inizi a tagliare, a sentire il profumo delle spezie, a mescolare con le mani… e capisci che sta venendo fuori qualcosa di molto più serio.

Prima le verdure vanno in forno, a cuocere piano, a diventare morbide e leggermente caramellate. Nel frattempo preparo una salsa intensa con cipolla, aglio, pomodoro e spezie. Quando unisco tutto e rimetto in forno, succede la magia: un piatto che sazia, scalda e profuma, e il giorno dopo è ancora più buono. Non sembra “da dieta”, ma ti fa stare bene.

⏱️ Tempi

• Preparazione: 25 minuti
• Cottura: 55–60 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti

🍽️ Porzioni e calorie

4 porzioni abbondanti | circa 300–330 kcal a porzione (come piatto unico vegetale)

🥕 Ingredienti

Verdure al forno

• 500 g patate sbucciate e tagliate a listarelle
• 500 g melanzane a listarelle
• 250 g zucchine a listarelle
• 250 g peperoni a listarelle
• 180 g carote a listarelle
• 150 g cipolle affettate
• 200 g pomodori affettati
• Olio extravergine d’oliva, q.b.
• Sale e pepe, q.b.
• Paprika, cumino, q.b.

Salsa speziata

• 200 g cipolle tritate
• 5 spicchi d’aglio tritati
• 2 pomodori a dadini
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro
• 1 tazza piselli
• ½ bicchiere acqua
• 1 cucchiaino brodo vegetale in polvere
• 1 cucchiaino cumino
• 1 cucchiaino coriandolo
• 1 cucchiaino paprika
• ½ cucchiaino curcuma
• ½ cucchiaino pepe nero
• Peperoncino fresco a rondelle (facoltativo)
• Olio extravergine d’oliva, q.b.
• Sale, q.b.

Per finire

Coriandolo fresco tritato, q.b.

🍳 Preparazione

1. Le verdure in forno: Metti tutte le verdure tagliate in una leccarda grande. Condisci con olio, sale, pepe, paprika e cumino. Mescola con le mani e inforna a 180°C per 40 minuti, mescolando a metà cottura.
2. La salsa in padella: Scalda olio in padella, aggiungi cipolla e falla dorare. Unisci aglio e peperoncino, poi concentrato di pomodoro e pomodori a dadini. Mescola bene.
3. Le spezie: Aggiungi cumino, coriandolo, paprika, pepe, curcuma, brodo vegetale e sale. Mescola fino a ottenere una salsa profumata.
4. Piselli e riposo breve: Versa l’acqua, aggiungi i piselli e lascia sobbollire 5 minuti. Assaggia e regola di sale.
5. Si unisce tutto: Togli le verdure dal forno, uniscile alla salsa e mescola delicatamente. Rimetti nella leccarda.
6. Ultimo passaggio: Inforna a 180°C per 15 minuti. Sforna, spolvera con coriandolo fresco e servi.

Questo piatto è perfetto per mangiare tante verdure con gusto vero. Buono appena fatto, ma ancora meglio il giorno dopo. Lo puoi mangiare da solo, con pane o come contorno importante. Una teglia che non sembra nulla… e invece diventa tutto! 🌿

❓ Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti principali? Patate, melanzane, zucchine, peperoni, carote, cipolle, pomodori, piselli e spezie.

Qual è il tempo di preparazione e cottura? Preparazione 25 minuti, cottura 55–60 minuti, totale circa 1 ora e 25 minuti.

Quante calorie per porzione? Circa 300–330 kcal.