🍰 Torta di Ricotta con Gocce di Cioccolato: Il Dolce Cremoso Senza Glutine che Tutti Amano ✨
💛 Introduzione
Se ami i dolci semplici, genuini e irresistibilmente cremosi, la torta di ricotta con gocce di cioccolato diventerà una delle tue preferite. Questo dessert, ispirato alla tradizione italiana ma con un tocco che ricorda la cheesecake newyorkese, è senza farina, senza glutine e senza burro aggiunto, ma con una morbidezza che conquista al primo morso.
La consistenza è un sogno: morbida, umida e setosa all’interno, con una leggera crosticina dorata in superficie. Un dolce che profuma di casa, di colazioni lente e merende in famiglia, ma anche abbastanza elegante da essere servito come dessert a fine pasto.
Il segreto di questa torta è la ricotta, un formaggio fresco e delicato che, combinato con le gocce di cioccolato fondente, crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e cremosità. Basta una ciotola, pochi ingredienti e una frusta a mano: niente impasti complicati, niente lievito, niente farine — solo pura bontà naturale. 🍫✨
🧾 Ingredienti (per una tortiera da 20 cm)
Ingredienti principali Quantità Ruolo e spiegazione
Ricotta di pecora 500 g Dona sapore deciso, corposo e leggermente sapido.
Ricotta vaccina 300 g Più delicata e cremosa, bilancia la ricotta di pecora.
Zucchero semolato 130 g Addolcisce senza coprire il sapore del latte e del cioccolato.
Uova intere 4 Legano gli ingredienti e danno struttura.
Amido di mais (maizena) 3 cucchiai Addensa la crema rendendola liscia e compatta.
Gocce di cioccolato fondente 100 g Aggiungono golosità e contrasto.
Scorza di limone o arancia q.b. Dona profumo fresco e agrumato.
Zucchero a velo q.b. Per decorare la superficie.
💡 Suggerimento: usa gocce di cioccolato fredde da frigorifero, così non si scioglieranno durante la cottura e resteranno ben distribuite.
🍮 Consistenza e Gusto
Questa torta è naturalmente priva di glutine perché non contiene farina: la struttura è data solo dall’amido di mais e dalle uova, che la rendono simile a una cheesecake italiana. Il gusto della ricotta si fonde con la dolcezza del cioccolato, mentre la scorza di limone o arancia aggiunge un profumo fresco e raffinato.
La superficie dorata e croccante nasconde un cuore morbido e vellutato, che si scioglie in bocca a ogni cucchiaiata.
👩🍳 Preparazione Passo Dopo Passo
1️⃣ Prepara la ricotta
Prima di iniziare, assicurati che la ricotta sia ben sgocciolata. Mettila in un colino sopra una ciotola e lasciala in frigorifero per almeno 1 ora (meglio se 2). Questo passaggio è fondamentale: una ricotta troppo umida renderebbe la torta acquosa e meno compatta.
2️⃣ Lavora le uova con lo zucchero
In una ciotola grande, rompi le 4 uova a temperatura ambiente e aggiungi lo zucchero semolato. Con una frusta a mano (o elettrica), monta il tutto fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e omogeneo.
👉 Questo passaggio incorpora aria e renderà la torta più leggera.
3️⃣ Aggiungi la ricotta e gli aromi
Unisci alla ciotola le due ricotte ben asciutte, poi aggiungi la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia non trattata. Mescola con cura fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
💡 Trucco: se vuoi una consistenza extra vellutata, puoi passare la ricotta al setaccio prima di unirla.
4️⃣ Incorpora l’amido di mais
Aggiungi i 3 cucchiai di amido di mais, setacciandoli direttamente nella ciotola per evitare grumi. Mescola ancora per amalgamare perfettamente il tutto.
5️⃣ Aggiungi le gocce di cioccolato
Unisci le gocce di cioccolato fondente ben fredde (tienile in freezer 15 minuti prima di usarle). Mescola con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto, in modo che restino ben distribuite.
6️⃣ Versa nella tortiera
Fodera il fondo di una tortiera a cerniera da 20 cm con carta forno e ungi leggermente i bordi con burro o olio. Versa l’impasto nella teglia, livellando la superficie con una spatola.
💡 Se vuoi una cottura perfetta, dai qualche colpetto leggero alla teglia per eliminare eventuali bolle d’aria.
7️⃣ Cuoci lentamente
Inforna in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 75 minuti. La superficie deve diventare leggermente dorata, mentre l’interno deve restare morbido.
👉 Trucco: se dopo 50–55 minuti la superficie tende a colorarsi troppo, coprila con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.
8️⃣ Raffredda e sforma
Una volta cotta, spegni il forno e lascia la torta all’interno con lo sportello socchiuso per 10 minuti: questo eviterà che si abbassi bruscamente.
Poi estraila e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente. Passa un coltello lungo i bordi della tortiera, apri delicatamente la cerniera e trasferisci la torta su un piatto da portata.
Spolvera con zucchero a velo solo prima di servire.
🍋 Suggerimenti per un Risultato Perfetto
Ricotta fresca e asciutta: è la base del successo di questa torta. Se troppo umida, comprometterà la texture.
Non aprire il forno durante la cottura: altrimenti la torta potrebbe sgonfiarsi.
Riposo in frigo: per una consistenza più “cheesecake”, puoi farla riposare 2 ore in frigorifero prima di servire.
Servila fredda o a temperatura ambiente: entrambe le versioni sono ottime, ma la torta fredda sarà più compatta e cremosa.
🍫 Varianti Golose
🍊 Versione agrumata
Aggiungi scorza d’arancia e un cucchiaino di Grand Marnier o rum per un tocco aromatico più adulto.
🍯 Versione con miele
Sostituisci 30 g di zucchero con 2 cucchiai di miele millefiori per una dolcezza più naturale.
🍎 Versione con frutta
Aggiungi all’impasto cubetti di mela, pera o frutti rossi per un contrasto fresco e leggermente acidulo.
🍰 Versione light
Sostituisci parte della ricotta (circa 200 g) con yogurt greco naturale e usa eritritolo al posto dello zucchero.
🧊 Conservazione
La torta di ricotta con gocce di cioccolato si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 2–3 giorni. Si sconsiglia la congelazione, poiché la texture cremosa potrebbe cambiare dopo lo scongelamento.
💡 Consiglio: gustala il giorno dopo — i sapori saranno ancora più armoniosi e la consistenza perfetta!
❓ Domande Frequenti (FAQ)
1️⃣ La torta è davvero senza glutine?
Sì! Non contiene farina, ma solo amido di mais, naturalmente privo di glutine (verifica sempre che sia certificato).
2️⃣ Posso usare solo un tipo di ricotta?
Sì, ma la combinazione di pecora e vaccina dona equilibrio: la prima dà carattere, la seconda morbidezza.
3️⃣ Posso sostituire le gocce di cioccolato?
Certo! Puoi usare scaglie di cioccolato, uvetta ammollata o frutta secca tritata.
4️⃣ Posso renderla più dolce?
Sì, aumenta lo zucchero fino a 150 g oppure usa zucchero di canna per un gusto più caramellato.
5️⃣ Si può fare con formaggio spalmabile al posto della ricotta?
Sì, otterrai una versione più densa e simile a una cheesecake, ma meno leggera.
🍽️ Come Servirla
Servi la tua torta di ricotta con gocce di cioccolato:
Con una spolverata di zucchero a velo e scaglie di cioccolato;
Accompagnata da una coulis di frutti rossi per contrastare la dolcezza;
Oppure con una pallina di gelato alla vaniglia per un dessert da ristorante!
È perfetta anche a colazione, insieme a un cappuccino o a un tè agrumato.
❤️ Conclusione
La Torta di Ricotta con Gocce di Cioccolato è il dolce perfetto per chi cerca qualcosa di semplice, genuino e irresistibile. Unisce la leggerezza della ricotta alla golosità del cioccolato in un equilibrio che conquista tutti — dai bambini agli adulti.
È senza farina, senza glutine e senza burro, ma ricca di gusto e dolcezza naturale. In pochi minuti, con ingredienti semplici, potrai portare in tavola una torta che profuma di casa e di amore. 💛
👉 Provala e raccontaci nei commenti se sei più “team limone” o “team arancia”! E se vuoi un tocco ancora più goloso, prova ad aggiungere una colata di cioccolato fuso sopra la fetta appena tagliata… una delizia assoluta! 🍫✨
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