Calamari fritti croccanti fuori e morbidi dentro

 

🦑 Calamari fritti croccanti fuori e morbidi dentro ✨

Il segreto per ottenere calamari croccanti all’esterno ma morbidi e teneri all’interno è tutto nella preparazione: ammollo, asciugatura perfetta e frittura rapidissima.
Ecco come farli in modo impeccabile.

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📝 Ingredienti

• 1 kg di calamari (già puliti)
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• Acqua minerale + succo di ½ limone oppure 2 bicchieri di gassosa
• Farina q.b.
• 300 ml di acqua
• 300 ml di aceto bianco
• Olio di arachidi per friggere
• Sale q.b.

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👩‍🍳 Preparazione

1. Taglio e ammollo
   Lava i calamari e tagliali a rondelle.
   Mettili in una ciotola con bicarbonato + acqua minerale con limone (o gassosa).
   Lascia riposare 15–30 minuti: questo li renderà morbidi e non gommosi.
2. Sciacquo
   Sciacquali sotto acqua corrente e asciugali molto bene.
3. Infarinatura
   Passali nella farina, eliminando la farina in eccesso con un colino o scuotendoli.
4. Passaggio acqua + aceto
   Prepara una soluzione con:
   300 ml acqua + 300 ml aceto bianco.
   Immergi rapidamente le rondelle infarinate: questo passaggio li farà diventare croccanti e asciutti, senza assorbire olio.
5. Frittura
   Scalda abbondante olio di arachidi (deve essere ben caldo, circa 175–180°C).
   Friggi i calamari per solo 1–2 minuti: non di più, altrimenti diventano duri.
   Scolali su carta assorbente.
6. Sale
   Sala solo alla fine, così rimangono croccanti.

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💡 Consigli utili

• ✅ Non friggere troppi calamari insieme: abbassano la temperatura dell’olio.
• ✅ Se vuoi più croccantezza, usa farina + semola in parti uguali.
• ✅ Servili subito: fritti e mangiati!