🥒 Polpette di Zucchine e Ricotta: leggere, morbide e irresistibilmente gustose
Croccanti fuori e morbidissime dentro, le polpette di zucchine e ricotta sono una ricetta leggera, saporita e facilissima da preparare. Perfette come antipasto, secondo piatto o finger food, conquistano tutti con la loro consistenza soffice e il sapore delicato.
Si preparano in pochi minuti, senza frittura e con pochi ingredienti genuini: zucchine fresche, ricotta, parmigiano e pangrattato. Una ricetta senza carne, ricca di gusto e adatta anche a chi segue una dieta leggera o vegetariana. 💚
🧾 Ingredienti (per circa 12 polpette – 4 persone)
- 3 zucchine medie (circa 400 g) 🥒
- 200 g di ricotta vaccina ben scolata 🧀
- 50 g di parmigiano grattugiato 🧂
- 1 uovo intero 🥚
- 70 g di pangrattato (+ q.b. per la panatura)
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 🌿
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. (per la cottura in forno o in padella) 🫒
👩🍳 Preparazione passo passo
- Prepara le zucchine
Lava, spunta e grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi. Trasferiscile in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 10 minuti: in questo modo perderanno l’acqua in eccesso. Trascorso il tempo, strizzale bene con le mani o con un canovaccio pulito finché saranno asciutte. - Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, unisci le zucchine grattugiate, la ricotta ben scolata, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Aggiungi poi il pangrattato poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.
💡 Consiglio: se l’impasto risulta troppo umido, aggiungi ancora un cucchiaio di pangrattato; se troppo asciutto, un goccio di latte o un filo d’olio. - Forma le polpette
Con le mani leggermente umide, forma delle palline della dimensione di una noce e passale nel pangrattato per una panatura uniforme. Disponile su una teglia rivestita di carta forno o preparale per la cottura in padella.
🔥 Cottura perfetta
👉 In forno
Disponi le polpette su una teglia con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Cuoci in forno statico a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura per dorarle in modo uniforme.
👉 In padella
Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente.
Cuoci le polpette a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e croccanti. 🥰
🍽️ Come servire le Polpette di Zucchine e Ricotta
Servile calde o tiepide, accompagnate da una salsa allo yogurt, un po’ di maionese leggera o un pesto fresco per esaltare il loro gusto. Sono perfette anche fredde, ideali per buffet, picnic o schiscette per l’ufficio. 🧺
Abbinale con una insalata mista o un contorno di verdure grigliate per un pasto completo e bilanciato.
🧡 Perché amerai questa ricetta
- ✔️ Leggera e nutriente: le zucchine sono povere di calorie e ricche di fibre.
- ✔️ Senza frittura: si possono cuocere al forno o in friggitrice ad aria, con pochissimo olio.
- ✔️ Versatile: ottima base per varianti con spezie, formaggi o verdure diverse.
- ✔️ Pronta in meno di 30 minuti!
🌟 Varianti gustose
- Con formaggio filante: aggiungi al centro di ogni polpetta un cubetto di mozzarella o scamorza.
- Versione vegana: sostituisci l’uovo con un cucchiaio di farina di ceci e un po’ d’acqua, e usa una ricotta vegetale.
- Con erbe aromatiche: aggiungi menta o basilico fresco tritato per un tocco più profumato.
⏱ Tempi e valori nutrizionali
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
- Difficoltà: facile
- Kcal per polpetta: circa 80 kcal
✅ Conclusione
Le polpette di zucchine e ricotta sono un piccolo capolavoro di semplicità e gusto: leggere ma ricche, croccanti ma cremose, perfette per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al piacere. 💚
Un piatto che conquista grandi e piccini, e che potrai preparare in anticipo per ogni occasione. Provale e… scommettiamo che finiranno in un attimo! 😋✨
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