Piada dei Morti

 

Piada dei Morti: Un Impasto di Pane, Noci, Uvetta e… Ricordi! 🍂🍞🌰

Si faceva per ricordare i defunti, la piada dei morti la rifaccio ogni anno a fine ottobre: è un dolce antico che non smette mai di emozionarmi! 💖

Non so voi, ma per me l’autunno inizia davvero quando nei forni compare lei: la piada dei morti. È un dolce semplice, quasi timido, ma appena lo assaggi ti riporta indietro nel tempo. Lo facevano già le nonne dei nostri nonni, con quel che c’era: un po’ di pasta del pane, un goccio di vino, un pugno di noci. Niente di più. Oggi è più dolce, più ricca, ma lo spirito resta lo stesso: un dolce della memoria, fatto per ricordare, per condividere, per scaldarsi quando l’aria diventa più fresca.

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Riepilogo Tempi e Calorie ⏱️

• Preparazione: 25 minuti
• Lievitazione: circa 3 ore + 1 ora (Totale: 4 ore) 🐌
• Cottura: 30 minuti
• Totale: circa 4 ore e mezza (ma passa in fretta, giuro)

Valori Nutrizionali (Approssimativi)

• Con Eritritolo: Circa 200 kcal a fetta (per 10 porzioni)
• Con Zucchero: Circa 220 kcal a fetta

Ingredienti per 10 Porzioni 🛒

• Farina 250 g (anche tipo 1, viene più rustica)
• Lievito di birra fresco 12 g (sciolto in un po’ di latte tiepido) 🥛
• Eritritolo 50 g (o zucchero, se preferisci il gusto più classico)
• Uva sultanina a piacere (io abbondo, ma va a gusto) 🍇
• Un pizzico di sale
• 3 uova intere 🥚
• Burro fuso 50 g 🧈
• Una manciata di noci sgusciate 🌰
• Una manciata di mandorle

Varianti: C’è chi aggiunge un cucchiaio di miele o un po’ di vino dolce (tipo Albana o Trebbiano). Io a volte metto anche qualche nocciola, per profumare di più.

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Preparazione: Il Rituale della Memoria 🙏

1. L’impasto profumato

Disponi la farina a fontana. Aggiungi al centro il lievito sciolto, lo zucchero (o l’eritritolo), il sale, due uova, il burro fuso e l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata.

Inizia a impastare: all’inizio sembra appiccicoso, ma piano piano diventa morbido e profumato. È un impasto rustico, non troppo dolce, come una focaccia che si crede un dolce.

2. La prima lievitazione (quella lunga) 🛌

Metti l’impasto in una ciotola unta, coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare per 2-3 ore, fino a quando raddoppia di volume. In questa fase la cucina comincia già a profumare di lievito e frutta secca. 👃

3. La forma e la seconda lievitazione

Stendi l’impasto nella teglia (rotonda o rettangolare). Lascialo riposare ancora per un’ora, coperto, così cresce un po’ e si gonfia bene.

4. La copertura e la magia del forno ✨

Quando è pronto, distribuisci sopra le noci e le mandorle. In una ciotolina sbatti l’uovo rimasto con un cucchiaino di zucchero e spennella tutta la superficie. Vedrai che si lucida subito, come una glassa naturale. 🖌️

5. La cottura

Inforna a 200°C (forno già caldo) e cuoci per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata e le noci leggermente tostate. Il profumo che si sprigiona… è puro autunno: dolce, tostato, con quella punta di pane appena cotto. 🔥

Conservazione

• Si conserva benissimo per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o avvolta in un panno pulito.
• Il giorno dopo è ancora più buona, leggermente più compatta ma piena di gusto.
• Puoi scaldarla pochi secondi al forno: torna fragrante come appena fatta.

La piada dei morti è una di quelle ricette che non si fanno per caso. È un dolce che chiede tempo e un po’ di calma, ma ti restituisce molto di più: un profumo che resta in casa, una crosta dorata che scricchiola appena e quella sensazione di “tradizione viva” che non trovi in nessun forno industriale. Ogni anno, quando la preparo, penso che in fondo l’autunno serve anche a questo: a ricordare chi siamo, una fetta alla volta.

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Domande Frequenti ❓

Cos'è la Piada dei morti?

È un dolce tradizionale autunnale, fatto di pasta di pane lievitata, noci, uvetta e altri ingredienti a scelta. Viene chiamata 'dei morti' perché si preparava per la festa di Ognissanti.

Quali sono gli ingredienti principali della Piada dei morti?

Gli ingredienti principali sono la farina, il lievito di birra, lo eritritolo o zucchero, l'uva sultanina, le uova, il burro fuso, le noci e le mandorle.

Quanto tempo impiega la preparazione della Piada dei morti?

La preparazione, comprensiva delle lunghe lievitazioni, impiega circa 4 ore e mezza in totale.