Cotolette di Zucchine Ripiene: Il Secondo Piatto che Conquista Tutti al Primo Morso 🥒🥓🧀
Quando la semplicità incontra la genialità culinaria, nascono piatti come queste cotolette: un'idea apparentemente banale che si rivela una rivoluzione in tavola. Immaginate fettine croccanti di zucchina che racchiudono un cuore caldo e filante di prosciutto e formaggio, il tutto avvolto in una panatura dorata. Un autentico capolavoro di comfort food che unisce leggerezza e golosità.
Perché Queste Cotolette Sono un Successo Garantito ✨
La magia di questa ricetta risiede nell'equilibrio di texture e sapori. Le zucchine, delicate, sono il contenitore perfetto. La **doppia cottura** (sigillatura e doratura) garantisce che l'interno sia caldo e filante, mentre l'esterno rimanga croccante. È un piatto che convince i bambini a mangiare verdure e offre una soluzione elegante per gli ospiti.
Ingredienti per 4 persone (12 cotolette) 🛒
Per le Cotolette:
- 3-4 zucchine medie (ben sode)
- 150g di prosciutto cotto di alta qualità
- 150g di mozzarella (o scamorza affumicata per più sapore) 🧀
- 2 uova medie
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato fine q.b.
- Olio extravergine d'oliva per friggere/cuocere
- Sale fino q.b.
Procedimento: La Via della Croccantezza Perfetta 🔪
Fase 1: Preparazione delle Zucchine (8 minuti)
- Taglio Precisione: Lavate e tagliate le zucchine a fettine di **0,5 cm** di spessore. Usate una mandolina per un'uniformità perfetta.
- Asciugatura: Asciugate bene le fettine con carta assorbente. L'umidità è il nemico della croccantezza!
Fase 2: Composizione dei "Sandwich" (7 minuti)
- Stratificazione: Su metà delle fettine, adagiate una fetta di prosciutto e un cubetto di mozzarella **ben scolata**.
- Chiusura: Coprite con le restanti fettine di zucchina, premendo leggermente i bordi per sigillare.
Fase 3: Panatura a Triplo Strato (5 minuti)
- Preparazione: In tre piatti fondi, preparate: farina, uova sbattute con sale, pangrattato.
- Tecnica Corretta: Passate ogni "sandwich" prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo (lasciando sgocciolare) e infine nel pangrattato, **premendo bene per sigillare**.
Fase 4: Cottura Dorata (10 minuti) 🌡️
- Frittura in Padella: In padella, scaldate 1 cm di olio a fuoco medio (170°C). Friggete 3-4 cotolette per volta per **2-3 minuti per lato**, fino a doratura.
- Sgocciolatura: Scolate su carta assorbente e servite immediatamente.
La Versione Leggera: Cottura al Forno 🌱
- Preriscaldate il forno a **200°C ventilato**.
- Disponete le cotolette su una teglia con carta forno.
- Spennellatele con un filo d'olio (o usate uno spruzzino).
- Cuocete per **15-20 minuti**, girando a metà cottura, fino a doratura croccante.
Calorie stimate in forno: ~150 kcal per cotoletta.
I Segreti per un Risultato Impeccabile 🔑
- Asciugatura della Mozzarella: Fondamentale. Usate la scamorza come alternativa più pratica.
- Temperatura dell'Olio: Caldo, ma non troppo, per cuocere l'interno prima che l'esterno bruci.
- Sigillatura dei Bordi: Premete bene durante la panatura finale per evitare fuoriuscite di formaggio.
Abbinamenti e Presentazione 🥗
- Secondo Piatto: Con un'insalata mista fresca.
- Antipasto Finger Food: Con salsa allo yogurt e menta.
Salse Consigliate: Salsa allo yogurt con erba cipollina e limone, o una maionese light fatta in casa.
Queste cotolette di zucchine ripiene sono la prova che la cucina di qualità può essere semplice, veloce e geniale. Un piatto che parla di creatività e di quella capacità tutta italiana di trasformare ingredienti umili in piccoli capolavori quotidiani.
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