Insalata di Zucchine Grigliate Feta e Pistacchi
Hai mai provato questa combinazione? 😋 Il mix tra il sapore affumicato delle zucchine, la cremosità della feta e la croccantezza dei pistacchi è semplicemente irresistibile.
👉 Scrivici nei commenti il tuo tocco personale per questa ricetta!
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🛒 Ingredienti (per 2 persone)
3 zucchine medie, tagliate a fette sottili nel senso della lunghezza
100 g di feta sbriciolata
30 g di pistacchi tostati e tritati grossolanamente
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico (o limone per una nota più fresca)
Sale e pepe q.b.
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🔪 Preparazione
1. Griglia le zucchine:
Scalda una piastra o padella antiaderente. Griglia le fette di zucchina 2–3 minuti per lato, finché risultano ben segnate e morbide. Metti da parte e lascia raffreddare.
2. Prepara il condimento:
In una ciotolina emulsiona l’olio con l’aceto balsamico, un pizzico di sale e pepe. Se ti piace, puoi aggiungere un po’ di scorza di limone per rinfrescare il sapore.
3. Assembla l’insalata:
In un piatto da portata, disponi le zucchine grigliate a strati. Cospargi con la feta sbriciolata e i pistacchi tostati.
4. Condisci e servi:
Versa il condimento sull’insalata solo poco prima di servire, per mantenere i pistacchi croccanti. Servi a temperatura ambiente o leggermente fresca.
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✅ Consigli
Puoi arricchirla con qualche fogliolina di menta fresca 🌿 o con rucola per un tocco verde.
Ottima anche da preparare in anticipo: conserva tutto
separato e assembla solo prima di portare in tavola.
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