RISOTTO AGLI ASPARAGI E ZAFFERANO

 🌾💛 RISOTTO AGLI ASPARAGI E ZAFFERANO – Cremoso, elegante e 100% primaverile!

🛒 Ingredienti (per 4 persone)

Per il risotto:

🍚 300 g di riso per risotti (Carnaroli o Vialone nano)

🌿 400 g di asparagi freschi

🧄 1 spicchio d'aglio

🍷 1 bicchiere di vino bianco secco

💛 1 bustina di zafferano

🧈 30 g di burro

🧀 50 g di formaggio grattugiato (Grana o Parmigiano)

🫒 Olio extravergine d’oliva q.b.

Per il brodo vegetale:

🧅 ½ cipolla

🥕 1 carota

🌱 1 costa di sedano

💧 1,5 l d’acqua

🧂 Sale q.b.

Per servire:

🌶️ Pepe nero macinato (facoltativo)

👩‍🍳 Procedimento

1️⃣ Prepara il brodo

In una pentola, rosola cipolla, carota e sedano con un filo d’olio. Aggiungi l’acqua e un pizzico di sale, copri e lascia sobbollire per 30 minuti. 🔥

2️⃣ Pulisci gli asparagi

Taglia via la parte dura dei gambi. Separa le punte e tienile da parte per la decorazione. Taglia il resto a rondelle. 🌿

3️⃣ Soffriggi gli asparagi

In un tegame con olio e uno spicchio d’aglio in camicia, fai rosolare i gambi a fuoco medio per qualche minuto. Rimuovi l’aglio. 🧄

4️⃣ Tosta il riso

Aggiungi il riso agli asparagi e fallo tostare per 2 minuti, mescolando spesso. Quando i chicchi sono traslucidi, sfuma con il vino bianco. 🍷

5️⃣ Cottura del risotto

Appena il vino evapora, inizia ad aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando costantemente. 🔁

6️⃣ Aggiungi le punte

A circa 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungi le punte degli asparagi. In questo modo resteranno tenere ma definite! 🌱

7️⃣ Unisci lo zafferano

Sciogli lo zafferano in un mestolino di brodo e aggiungilo al risotto, mescolando bene per un colore dorato uniforme. 💛

8️⃣ Mantecatura finale

Spegni il fuoco. Unisci burro e formaggio grattugiato. Mescola energicamente per ottenere un risotto cremosissimo. ✨

9️⃣ Servi con stile!

Impiatta in piatti caldi, aggiungi pepe nero macinato e un filo d’olio EVO a crudo. Guarnisci con le punte di asparago e… buon appetito! 😍

💡 Consigli furbi

✔️ Zafferano profumatissimo? Scioglilo sempre in brodo caldo prima di unirlo al riso!

✔️ Risotto più verde? Frulla parte degli asparagi con un mestolo di brodo e aggiungi in fase di mantecatura.

✔️ Niente sprechi: usa le parti più dure degli asparagi per insaporire il brodo.

✔️ Formaggio alternativo? Prova anche con pecorino dolce per una nota più decisa.

❄️ Conservazione

Conservalo in frigo per massimo 1 giorno in contenitore ermetico. Riscalda in pentola con un goccio di brodo o acqua per ridare cremosità. 🥄

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