Il tortello di patate è il più tradizionale dei piatti della zona del Mugello

 

 dove in estate fioriscono le sagre che permettono di degustare questa specialità. 

Ingredienti per 6 persone

Per il ripieno: 

• 2 Kg. di patate a pasta bianca 

• un ciuffo di prezzemolo 

• 4 o 5 spicchi d'aglio 

• mezzo bicchiere di passata di pomodoro 

• 2 manciate di Parmigiano grattugiato 

• un pizzico di noce moscata 

• olio extravergine di oliva 

• sale e pepe.

Per la pasta: 

• 1 Kg. di farina bianca 

• 6 uova 

• 4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva 

• un pizzico di sale. 

Preparare la pasta e lessare le patate. Mentre la pasta riposa e le patate cuociono, preparare un soffritto con l'olio, prezzemolo e aglio tritati, il pomodoro, il parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Quando le patate saranno cotte passarle ed amalgamarle con il soffritto. Stendere la pasta prendendone piccole porzioni in modo da ottenere una striscia molto sottile. Disporre al centro della striscia dei piccoli mucchietti di ripieno ben freddo, a distanza di 4/5 centimetri l'uno dall'altro. Unire le due estremità della striscia e premere con le dita in modo da chiudere bene i bordi e lo spazio fra una pallina di ripieno e l'altra. Ritagliare con il tagliapasta a rotella.

I tortelli di patate alla mugellana sono ottimi conditi sia con sugo di funghi che di carne, in particolare coniglio o anatra.