🍓 Rotolo leggero con yogurt, fragole e mirtilli: fresco, soffice e senza farina

Niente burro, niente farina classica e tanta frutta: è così leggero che posso mangiarlo anche tutto e non metto un grammo, stavolta mi sono superata! 😍🍓🫐

Questo rotolo ripieno di yogurt, fragole e mirtilli è un dolce fresco, leggero e perfetto per l’estate. ☀️ La base non è una classica pasta biscotto con farina e tuorli, ma una preparazione soffice fatta con albumi montati, poco amido di mais e limone.

Viene morbida, chiara e delicata, perfetta da arrotolare con una crema semplice allo yogurt denso e tanta frutta fresca. 🍓🫐

Lo dico subito: nella ricetta originale c’erano molti “quanto basta”, quindi ho sistemato le quantità per ottenere un risultato più sicuro. Attenzione anche alla stevia: se è stevia pura ne basta pochissima, mentre se usi eritritolo o un mix stevia-eritritolo puoi usarne di più. 💡

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📝 Ingredienti

• 🥚 150 g di albumi, circa 4-5 albumi
• 🌽 15 g di amido di mais
• 🍬 40-50 g di eritritolo, oppure dolcificante adatto alla cottura
• 🍋 1 cucchiaino di succo di limone
• 🧂 1 pizzico di sale
• 🥣 250 g di yogurt greco denso bianco, 0% o 2%
• 🥛 40-50 g di latte condensato senza zucchero, oppure 1-2 cucchiai di eritritolo
• 🍓 150 g di fragole
• 🫐 80 g di mirtilli
• 🍑 Frutta estiva a scelta q.b., tipo pesche, albicocche o lamponi

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👩‍🍳 Procedimento

🥚 01. Monta gli albumi

Versa gli albumi in una ciotola pulita, aggiungi un pizzico di sale e il succo di limone. Inizia a montare con le fruste elettriche fino a quando iniziano a diventare soffici e schiumosi. ✨

🍬 02. Aggiungi il dolcificante

Quando gli albumi iniziano a diventare schiumosi, aggiungi poco alla volta l’eritritolo o il dolcificante scelto. Continua a montare fino a ottenere una massa gonfia, lucida e ben ferma. ☁️

🌽 03. Incorpora l’amido

Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. 🤍

📐 04. Stendi la base

Rivesti una leccarda con carta forno e distribuisci il composto formando un rettangolo non troppo sottile. Livella delicatamente la superficie con una spatola. 🍰

🔥 05. Cuoci

Inforna a 180°C per circa 15 minuti. La base deve restare chiara e morbida, senza asciugarsi troppo, altrimenti potrebbe rompersi quando la arrotoli. 🔥

❄️ 06. Lascia raffreddare

Sforna la base e lasciala intiepidire. Coprila con un altro foglio di carta forno e girala delicatamente. Stacca piano la carta utilizzata durante la cottura. ✨

🥣 07. Prepara la crema

Mescola lo yogurt greco con il latte condensato senza zucchero oppure con poco eritritolo a velo. Devi ottenere una crema densa, liscia e cremosa. 😋

🍓 08. Aggiungi la frutta e arrotola

Spalma la crema sulla base, lasciando libero un piccolo bordo. Aggiungi le fragole tagliate a pezzetti, i mirtilli e, se vuoi, altra frutta estiva. 🍓🫐🍑

Arrotola delicatamente il dolce aiutandoti con la carta forno, cercando di mantenerlo compatto senza schiacciarlo troppo. 🌯✨

🧊 09. Fai riposare

Puoi servirlo subito, ma secondo me dopo 30 minuti in frigorifero si taglia meglio e diventa ancora più fresco e goloso. ❄️😍

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🍓 Il mio consiglio

Servilo a fette, magari decorando il piatto con qualche fragola e mirtillo fresco. 🫐🍓 È un dolce leggero, fresco e scenografico, perfetto quando vuoi qualcosa di cremoso ma non pesante.

E con quella base soffice preparata con gli albumi sembra davvero una piccola nuvola. ☁️💖