🍑 Crostata morbida di yogurt, mele e pesche: cremosa, profumata e più leggera

La rifaccio ogni estate perché è la mia crostata morbida preferita: è piena di frutta e me la invidiano tutti, è una fortuna avere la ricetta! 😍🍎🍑

Questa crostata di yogurt, mele e pesche è una torta morbida e cremosa, più che una crostata classica con pasta frolla. Ha una base soffice allo yogurt greco, uno strato cremoso di ricotta e sopra tanta frutta a dadini leggermente cotta in padella, con lamelle di mandorle che danno quel tocco croccante. 🌰✨

È un dolce semplice, ma bello ricco di frutta e perfetto per colazione, merenda o come dessert dopo cena. 😋

💡 Piccolo consiglio: se usi la “stevia”, controlla bene che sia un dolcificante granulare da forno, tipo stevia ed eritritolo, perché la stevia pura si usa in dosi molto più piccole.

🛒 Ingredienti

• 🥣 230 g di farina tipo 1 oppure farina 00
• 🥛 130 g di yogurt greco bianco
• 🍬 100 g di dolcificante eritritolo oppure 100 g di zucchero
• 🥚 3 uova
• 🧈 40 g di burro fuso, circa 3 cucchiai
• 🍰 2 cucchiaini di lievito per dolci, circa 8 g
• 🧂 1 pizzico di sale
• 🍑 2 pesche tagliate a dadini
• 🍎 1 mela sbucciata e tagliata a dadini
• 🧈 20 g di burro fuso oppure 1 cucchiaio scarso
• 🍬 2 cucchiai di dolcificante granulare oppure zucchero
• 🥛 250 g di ricotta, ben scolata
• 🥣 3 cucchiai di yogurt greco
• 🍬 2 cucchiai di dolcificante granulare oppure zucchero
• 🌽 1 cucchiaio di amido di mais
• 🌿 1/2 cucchiaino di vaniglia
• 🌰 2 cucchiai di lamelle di mandorle

👩‍🍳 Procedimento

1️⃣ Prepara la base

Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il sale e sbatti con una frusta. Unisci poco alla volta il dolcificante o lo zucchero, poi aggiungi lo yogurt greco e mescola bene. 🥚🥣

2️⃣ Aggiungi farina e burro

Versa il burro fuso ormai tiepido, poi incorpora la farina setacciata poco alla volta. Aggiungi anche il lievito e lavora fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

3️⃣ Versa in teglia

Fodera una teglia rettangolare con carta forno. Versa l’impasto e livellalo delicatamente con una spatola.

4️⃣ 🍎🍑 Cuoci la frutta

In una padella metti il burro e la mela a dadini. Fai ammorbidire per qualche minuto, poi aggiungi il dolcificante e le pesche.

Lascia cuocere finché la frutta diventa morbida e leggermente caramellata. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.

5️⃣ 🥣 Prepara la crema di ricotta

In una ciotola mescola la ricotta ben scolata con lo yogurt greco, il dolcificante, la vaniglia e l’amido di mais.

Se vuoi ottenere una crema ancora più liscia e vellutata, puoi frullare tutto con un mixer a immersione. ✨

6️⃣ 🍑 Assembla la crostata

Distribuisci la crema di ricotta sulla base ancora cruda, livellandola delicatamente.

Aggiungi quindi sopra le mele e le pesche cotte in padella e completa con le lamelle di mandorle. 🌰

7️⃣ 🔥 Cuoci

Inforna in forno statico già caldo a 180°C per circa 55-60 minuti.

La superficie dovrà risultare ben dorata mentre il centro dovrà essere stabile.

8️⃣ ❄️ Lascia raffreddare bene

Una volta sfornata, lascia raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla.

Questo passaggio è importante: con il riposo la crema si compatta e le fette vengono molto più belle e precise. 😍

🍎🍑 Il risultato

Questa crostata morbida di yogurt, mele e pesche è profumata, cremosa e ricca di frutta. La base resta morbida, la crema di ricotta regala una consistenza vellutata e le mandorle aggiungono una piacevole nota croccante. 🌰✨

È buona appena fredda, ma il giorno dopo secondo me è ancora più buona: frutta e ricotta si assestano e la base rimane morbidissima. 😋

💡 CONSIGLIO:
Per ottenere delle fette perfette, lascia riposare la torta completamente e, se possibile, trasferiscila in frigorifero per qualche ora prima di servirla.