Torta morbida mandorle yogurt e cocco

 

🥥 Torta morbida mandorle, yogurt e cocco: semplice, profumata e un po’ diversa dal solito 🍰

E’ da giorni che non mangio farina e zucchero e questa è la mia torta keto della colazione: sana, abbassa la glicemia e sazia anche! ✨

Questa torta è nata perché avevo delle mandorle da finire e zero voglia di fare qualcosa di complicato 😊 Volevo un dolce semplice, magari senza farina classica, con una consistenza un po’ umida, di quelle che restano morbide anche il giorno dopo. E devo dire che è venuta fuori meglio del previsto.

Il profumo è la cosa che mi piace di più: tra mandorle, cocco e vaniglia sembra quasi una torta “da colazione lenta”, anche se poi la fai in mezz’ora ☀️ Non è la classica torta super soffice tipo pan di spagna, è più compatta, ma piacevole, quasi cremosa dentro 😍

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⏱️ Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Totale: circa 40 minuti
Porzioni: 6 fette

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📊 Valori nutrizionali

🍰 Per 1 fetta (su 6)

🔥 Calorie: circa 165–180 kcal
💪 Proteine: circa 7–8 g
🥖 Carboidrati: circa 4–5 g
🥑 Grassi: circa 13–14 g

📌 Per 100 g

🔥 Calorie: circa 230–250 kcal
💪 Proteine: circa 10–11 g
🥖 Carboidrati: circa 6–7 g
🥑 Grassi: circa 18–19 g

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🛒 Ingredienti

• 🌰 100 g di mandorle
• 🥛 96 g di yogurt greco
• 🥥 20 g di cocco grattugiato + q.b. per decorare
• 🥚 3 uova
• 🍯 2 cucchiai di eritritolo
• (oppure zucchero di cocco, miele o altro dolcificante)
• 🫒 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• (oppure olio di cocco o avocado)
• 🧁 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 🌿 ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 🍯 Miele q.b. per finire

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👨‍🍳 Preparazione

1️⃣ Frullate le mandorle

Mettetele nel mixer e frullatele fino a ottenere una farina 🌰 Non serve che sia perfetta come quella comprata, anzi, leggermente più rustica ci sta 😊

2️⃣ Preparate la base liquida

In una ciotola rompete le uova, aggiungete il dolcificante, la vaniglia, lo yogurt e l’olio 🥚🥛 Mescolate bene con una frusta. Deve venire un composto abbastanza fluido.

3️⃣ Unite gli ingredienti secchi

Aggiungete le mandorle frullate, il cocco grattugiato e il lievito 🥥 Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Non troppo liquido, ma nemmeno compatto tipo impasto da biscotti.

4️⃣ Versate nello stampo

Usate uno stampo da plumcake rivestito con carta forno 🍰 Versate l’impasto e livellatelo un po’.

5️⃣ Cuocete

Infornate a 180°C per 25-30 minuti 🔥 Fate la prova stecchino: deve uscire asciutto, ma non troppo, perché dentro resta leggermente umida.

6️⃣ Finitura

Lasciate intiepidire, poi togliete dallo stampo 😊 Aggiungete un filo di miele sopra e una spolverata di cocco 🥥🍯 Qui secondo me diventa davvero buona.

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È una torta semplice, di quelle che fai senza pensarci troppo e poi ti ritrovi a rifare 💛 Perfetta a colazione o a merenda, e il giorno dopo — se avanza — è ancora più buona perché si compatta un po’ di più.

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