I pancake di mandorle senza farina per una colazione diversa dal solito

 

🥞🍋 I pancake di mandorle senza farina per una colazione diversa dal solito, profumata di limone e davvero saziante

Per la prima volta ho fatto questi pancake keto senza farina e sono venuti pure meglio del previsto 😍: saziano tanto, sono buoni davvero e adesso non li mollo più 💪

Questi pancake mi piacciono perché hanno un gusto un po’ diverso dai soliti, più pieno, più rotondo, e quella nota di mandorla si sente davvero 🌰. Poi c’è il limone 🍋, che secondo me qui fa tanto: dà profumo, alleggerisce un po’ il sapore e li rende più freschi. Non sono i classici pancake soffici e neutri da coprire con mille cose sopra, ecco. Hanno più carattere, ma proprio per questo li trovo molto buoni 😋. E poi saziano parecchio, quindi per la colazione o per una merenda fatta bene secondo me funzionano benissimo.

I pancake di mandorle senza farina per una colazione diversa dal solito, profumata di limone e davvero saziante
🥞 Pancake di mandorle

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⏱️ Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Totale: 20 minuti

🍽️ Porzioni: 4 pancake

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📊 Valori nutrizionali

Per 100 g:
281 kcal
Proteine: 13 g
Carboidrati: 8 g
Grassi: 23 g

Per porzione (2 pancake):
360 kcal
Proteine: 17 g
Carboidrati: 10 g
Grassi: 30 g

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🧾 Ingredienti

100 g di mandorle 🌰
2 uova 🥚
2 cucchiai di latte di mandorle, oppure latte di cocco senza zuccheri aggiunti 🥛
1 cucchiaio pieno di eritritolo (o miele o sciroppo d’agave o acero) 🍯
scorza grattugiata di 1 limone 🍋
1 pizzico di sale 🧂
½ cucchiaino di lievito in polvere

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👨‍🍳 Preparazione

1️⃣ Frulla le mandorle

Metti le mandorle nel frullatore o nel tritatutto e frullale fino a ottenere una farina abbastanza fine. Non serve che sia perfetta come quella comprata, va bene anche un po’ più rustica.

2️⃣ Sbatti gli ingredienti liquidi

In una ciotola rompi le uova, aggiungi il latte, il dolcificante e la scorza grattugiata del limone 🍋. Mescola bene con una frusta a mano finché il composto diventa uniforme.

3️⃣ Unisci mandorle e lievito

Aggiungi la farina di mandorle ottenuta, il lievito e il pizzico di sale. Mescola ancora fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Deve restare un po’ più corposa rispetto ai pancake classici, ed è normale.

4️⃣ Cuoci i pancake

Scalda una padella antiaderente a fuoco basso o medio 🔥. Versa poche cucchiaiate di impasto per volta, cercando di dare una forma tonda. Quando sulla superficie iniziano a comparire le bollicine, girali delicatamente e cuocili anche dall’altro lato fino a doratura.

5️⃣ Servili ancora caldi

Appena pronti, servili caldi 😋. Se vuoi, puoi lasciarli semplici oppure aggiungere sopra un po’ di yogurt, frutta fresca 🍓 o altra scorza di limone 🍋.

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💛 A me piacciono perché sono uno di quei pancake che sembrano semplici, ma hanno un sapore più interessante del previsto. E nelle mattine in cui ho voglia di qualcosa di diverso dalla solita colazione ☕, finiscono spesso per essere la scelta che faccio più volentieri.