Un piatto povero che non passa mai di moda

 

Un piatto povero che non passa mai di moda: riso, patate e zucchine come si faceva una volta, semplice e irresistibile 🍲

Non la solita minestra: riso, patate e zucchine come si faceva una volta, pronto in meno di un’ora e con sole 350 calorie

Un piatto semplice, genuino e ricco di sapore: il riso con patate e zucchine è una ricetta tradizionale che sa di casa e di comfort food. Cremoso, profumato e nutriente, è perfetto come primo piatto unico per tutta la famiglia. Grazie all’aggiunta delle croste di parmigiano nel brodo, acquista un gusto intenso e avvolgente, mentre il soffritto di verdure lo rende profumato e colorato. È un piatto che scalda nelle giornate più fresche, ma resta buonissimo anche tiepido.

📊 Informazioni

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 35–40 minuti

Totale: ~50–55 minuti

Calorie: circa 350 kcal a porzione

🛒 Ingredienti

• 200 g di riso vialone nano o parboiled
• 2 zucchine medie
• 2 patate medie
• sedano, carota e cipolla tritati (per soffritto)
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• qualche pomodorino
• 1 manciata di prezzemolo fresco
• croste di parmigiano ben pulite
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara il soffritto

In una pentola capiente scalda un filo d’olio. Aggiungi il trito di sedano, carota e cipolla, lo spicchio d’aglio in camicia, qualche gambo di prezzemolo e la crosta di parmigiano ben pulita. Lascia rosolare a fiamma dolce finché la cipolla diventa trasparente.

2. Aggiungi le patate

Pela le patate, tagliale a tocchetti e uniscile al soffritto insieme a qualche pomodorino diviso a metà. Fai insaporire qualche minuto mescolando bene.

3. Cuoci le patate

Copri con acqua bollente e lascia cuocere finché le patate non diventano morbide.

4. Unisci zucchine e riso

Aggiungi le zucchine a tocchetti e subito dopo il riso. Versa acqua bollente a filo, quanto basta a coprire gli ingredienti, e lascia cuocere mescolando di tanto in tanto.

5. Completa la cottura

Porta il riso a cottura aggiungendo altra acqua bollente all’occorrenza. Deve risultare morbido e cremoso, simile a una minestra densa.

6. Mantecatura finale

Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e manteca con parmigiano grattugiato, un filo di olio extravergine e una spolverata di pepe. Copri con un coperchio e lascia riposare 2–3 minuti.

7. Servizio

Porta in tavola caldo o tiepido, con un po’ di prezzemolo fresco tritato in superficie.

💡 Consigli

• Per un gusto più intenso, usa brodo vegetale al posto dell’acqua.
• Puoi aggiungere piselli o fagiolini.
• Si conserva 1–2 giorni in frigo e si riscalda con acqua o brodo.

❓ Domande frequenti

Quali sono gli ingredienti per il riso con patate e zucchine?
200 g di riso, 2 zucchine, 2 patate, sedano, carota e cipolla, aglio, pomodorini, prezzemolo, croste di parmigiano, olio, sale e pepe.

Qual è il tempo totale di preparazione?
Circa 50–55 minuti.

Come si conserva?
In frigo 1–2 giorni, da riscaldare con un goccio di acqua o brodo.