Pane di ceci ricco e saporito

 

Pane di ceci, ricco e saporito: una di quelle ricette che preparo quando voglio qualcosa di diverso dal solito pane

Ho sostituito il pane bianco con questo impasto, e ho fatto proprio bene: niente più gonfiore, mi sazia ed è sano: perfetto per glicemia e colesterolo!

Questo pane di ceci è una di quelle ricette che incuriosiscono già solo leggendo gli ingredienti, perché non è il classico pane che si impasta con farina e lievito e via. Ha una consistenza più compatta, un gusto rustico e deciso, e secondo me funziona bene soprattutto quando si ha voglia di qualcosa di diverso, più ricco e anche più saziante.

La cosa bella è che i ceci danno struttura e sapore, mentre lo psillio e i semi di lino aiutano a tenere tutto insieme e a creare una consistenza più morbida e lavorabile. Non viene fuori il pane classico del panificio, questo è giusto dirlo, però come alternativa furba e particolare ha assolutamente senso. E con l’insalata di tonno accanto diventa anche un pasto molto completo.

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Ammollo dei ceci: 6 ore
Cottura: 50-60 minuti
Totale: circa 7 ore e 20 minuti

Porzioni

6 persone

Valori nutrizionali

I valori sono indicativi e cambiano un po’ in base alla quantità effettiva di semi usati in superficie e al condimento scelto per accompagnarlo.

Per 100 g
Calorie: circa 220 kcal
Proteine: 11 g
Carboidrati: 24 g
Grassi: 7 g
Fibre: 12 g

A porzione
(calcolata su 6 porzioni, solo pane)

Calorie: circa 185 kcal
Proteine: 9 g
Carboidrati: 20 g
Grassi: 6 g
Fibre: 10 g

Ingredienti

Per il pane

• 200 g di ceci secchi
• 180 ml di acqua, più altra q.b.
• 40 g di buccia di psillio
• 25 g di semi di lino macinati, più altri q.b. interi
• 16 g di aceto
  (oppure succo di limone o succo di lime)
• 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
• 1/2 – 3/4 di cucchiaino di sale
• 3/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• semi di sesamo q.b.

Per l’insalata di accompagnamento

• 3 cipollotti tritati
• 1-2 cetriolini grattugiati
• 1 scatoletta di tonno sgocciolato
• 1 cucchiaio di formaggio cremoso
  (oppure yogurt o panna)
• aneto tritato q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa metto i ceci secchi in una ciotola, li copro con acqua e li lascio in ammollo per almeno 6 ore, oppure per tutta la notte. Questo passaggio è importante, perché devono ammorbidirsi bene.

2. Una volta pronti, li scolo e li trasferisco nel mixer con 180 ml di acqua. Frullo fino a ottenere una purea abbastanza liscia, poi verso tutto in una ciotola capiente.

3. Aggiungo i semi di lino macinati e il sale, mescolo, poi unisco la buccia di psillio, il lievito, il bicarbonato e l’aceto. Lavoro il composto con una spatola finché diventa omogeneo, morbido e compatto.

4. Rivesto una teglia con carta forno, trasferisco l’impasto e con le mani gli do una forma da pagnotta. Faccio qualche incisione in superficie e completo con semi di lino interi e semi di sesamo.

5. Cuocio in forno preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti. Quando è pronto, lo tolgo dalla teglia, lo copro con un canovaccio pulito e lo lascio raffreddare su una griglia.

6. Intanto preparo l’accompagnamento: in una ciotola metto il tonno sgocciolato, i cetriolini grattugiati, i cipollotti, l’aneto e il formaggio cremoso. Mescolo bene fino a ottenere una specie di insalata cremosa.

7. Servo il pane di ceci a fette, con accanto l’insalata di tonno. Insieme funzionano davvero bene, perché il pane è rustico e saporito, mentre il ripieno resta più fresco e cremoso.

Per me questa è una di quelle ricette che hanno senso quando voglio un’alternativa più rustica e sostanziosa al pane classico. Non è il pane “di tutti i giorni”, forse, ma proprio per questo è interessante. E con un accompagnamento fresco accanto diventa uno di quei piatti che fanno subito pranzo completo senza troppo sforzo.