Spaghettoni in Crema di Zucca

 

🎃 Spaghettoni in Crema di Zucca con Guanciale Croccante e Burrata Pugliese 🍝

Hai mai provato questo capolavoro autunnale? Scrivimi nei commenti se preferisci aggiungere anche un tocco di parmigiano o no! 🍂💛

Un primo piatto elegante e irresistibilmente cremoso: la dolcezza vellutata della zucca incontra la sapidità croccante del guanciale e la morbidezza lattiginosa della burrata pugliese. Un abbraccio di colori e profumi che trasforma la tradizione italiana in un piatto da chef. 👨‍🍳✨

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🎃 Un inno all’autunno

La zucca, regina dell’autunno, è sinonimo di comfort e dolcezza. La sua polpa morbida si unisce alla croccantezza del guanciale e alla cremosità della burrata per un equilibrio perfetto. Gli spaghettoni trafilati al bronzo raccolgono la crema di zucca e i profumi del guanciale in ogni forchettata. 🍁

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🧡 Ingredienti per 4 persone

• 400 g di spaghettoni (meglio se trafilati al bronzo)
• 700 g di zucca pulita
• 180 g di guanciale
• 200 g di burrata pugliese
• ½ cipolla bianca
• Peperoncino fresco o secco (a piacere)
• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

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👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1️⃣ Prepara la base di zucca

Taglia la zucca a cubetti e trita la cipolla. In casseruola, scalda un filo d’olio e fai appassire la cipolla. Aggiungi la zucca, un pizzico di sale e un mestolo d’acqua calda. Cuoci 20 minuti finché diventa morbida. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. 👉 Aggiungi un rametto di rosmarino o una foglia di salvia per un tocco aromatico.

2️⃣ Prepara il guanciale croccante

Taglia il guanciale a listarelle e cuocilo in padella senza olio finché diventa dorato e croccante. Mettilo su carta assorbente e conserva il grasso nella padella: sarà la base perfetta per mantecare la pasta. 🥓

3️⃣ Cuoci gli spaghettoni

Cuoci gli spaghettoni in acqua salata e scolali al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura per la mantecatura. 🍝

4️⃣ Manteca e lega i sapori

Versa la crema di zucca nella padella con il grasso del guanciale, aggiungi gli spaghettoni e un po’ di acqua di cottura. Mescola energicamente finché la salsa diventa cremosa e avvolgente. 👉 La mantecatura è la chiave per una consistenza perfetta!

5️⃣ Impiatta con stile

Arrotola gli spaghettoni nel piatto con eleganza. Aggiungi il guanciale croccante e qualche ciuffo di burrata pugliese spezzettata a mano. Completa con pepe nero e un filo d’olio extravergine a crudo. 🌿

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💭 Il segreto del piatto

Questo piatto vive di contrasti perfettamente bilanciati:

• 🎃 La dolcezza cremosa della zucca
• 🥓 Il sapore sapido e croccante del guanciale
• 🧀 La freschezza della burrata
• 🌶️ Il tocco piccante del peperoncino

Ogni ingrediente esalta l’altro, creando un’armonia di sapori che conquista. 💛

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🧂 Consigli dello chef

• ⭐ Scegli la zucca Delica o Mantovana per una polpa soda e dolce.
• ⭐ Per una versione più leggera, sostituisci parte del guanciale con speck.
• ⭐ Aggiungi croccantezza con granella di nocciole tostate o briciole di pane.
• ⭐ Più cremosità? Un cucchiaio di parmigiano in mantecatura fa miracoli.

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🍷 Abbinamenti consigliati

• 🍷 Greco di Tufo DOCG – minerale e fresco.
• 🍷 Chardonnay barricato – elegante e morbido.
• 🍷 Pinot Nero giovane – per chi ama i rossi leggeri e aromatici.

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🧠 Curiosità

Questo piatto è un viaggio tra Nord e Sud Italia: la crema di zucca richiama le tradizioni del Nord, la burrata pugliese è simbolo del Sud, e il guanciale porta con sé il cuore della cucina romana. 🇮🇹 Un incontro perfetto tra dolcezza e carattere, tradizione e innovazione.

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🧺 Conservazione

La pasta va gustata appena fatta. Puoi però conservare la crema di zucca in frigo per 2 giorni e usarla per condire gnocchi, risotti o crostini. 👉 Evita di conservare la pasta già mantecata: perderebbe cremosità.

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✨ Conclusione

Gli Spaghettoni in Crema di Zucca con Guanciale e Burrata sono un capolavoro di equilibrio: la dolcezza della zucca, la forza del guanciale e la carezza della burrata creano un’armonia perfetta. Un piatto semplice ma elegante, pronto in meno di 40 minuti, capace di trasformare una cena in un’esperienza sensoriale. 🍽️ Ogni boccone è un abbraccio caldo che racconta l’Italia, dal cuore dell’autunno al palato. 💛🇮🇹