Melanzane alla Pullastiello

 

🍆 Melanzane alla Pullastiello: la ricetta partenopea più golosa, rivisitata in chiave moderna

Le melanzane alla pullastiello sono una delle ricette più gustose e ricche della tradizione partenopea, un secondo sfizioso che richiama i profumi e i sapori della cucina di una volta. Si tratta di una preparazione che ricorda le famose "cotolette ripiene", ma con il tocco speciale della melanzana fritta, farcita con scamorza filante e salame napoletano. Un piatto che conquista al primo morso e che oggi ti propongo a modo mio, con una versione semplice, golosa e alla portata di tutti. 😍

Questa ricetta rappresenta perfettamente l’anima della gastronomia campana: pochi ingredienti, sapori decisi e una preparazione casalinga che sa di famiglia, feste e tradizioni tramandate da generazioni. Le melanzane alla pullastiello sono ideali per una cena speciale, un antipasto ricco oppure un secondo domenicale che farà felici tutti gli amanti della cucina mediterranea.

In questo articolo troverai:

• ✔ la ricetta completa passo passo
• ✔ consigli per una frittura perfetta
• ✔ come scegliere le melanzane giuste
• ✔ varianti golose
• ✔ abbinamenti e consigli di servizio
• ✔ informazioni su conservazione e preparazione anticipata

---

📜 Origine delle Melanzane alla Pullastiello

Il nome “pullastiello” rimanda al pollo, ma in realtà questa ricetta non contiene carne di pollo. Si pensa derivi dal modo in cui venivano preparate anticamente alcune cotolette di pollo ripiene, poi reinterpretate utilizzando la melanzana fritta al posto della carne. La Campania ha una lunga tradizione nell’utilizzo delle melanzane: parmigiana, melanzane a barchetta, melanzane a funghetto… 🟣

Le melanzane alla pullastiello sono un piatto povero solo all’apparenza: il ripieno ricco, la frittura dorata e la panatura croccante le rendono una vera esplosione di sapore.

---

🍆 Ingredienti per Melanzane alla Pullastiello (4 persone)

• 2 melanzane (meglio se lunghe e sode)
• 100 g di salame napoletano
• 180 g di scamorza o filone pizza
• 2 uova
• Farina 00 q.b.
• Olio di semi di arachidi per friggere

---

👩‍🍳 Come preparare le Melanzane alla Pullastiello – Passo dopo passo

1️⃣ Prepara gli ingredienti

Sgocciola la scamorza o mozzarella e tagliala a rondelle. Affetta anche il salame. Tieni tutto pronto. 🍽️

2️⃣ Taglio delle melanzane

Lava, asciuga e taglia le melanzane a fette spesse mezzo centimetro. Lo spessore regolare è fondamentale! 🔪

3️⃣ Prima frittura

Friggi le melanzane in olio caldo fino a doratura. Scola su carta assorbente. 🟡

4️⃣ Farcitura

Disponi su una fetta di melanzana: scamorza + salame → chiudi con un’altra fetta. 🍕

5️⃣ Panatura

Passa ogni sandwich prima nella farina e poi nelle uova sbattute. Assicurati che i bordi siano ben sigillati. 🥚

6️⃣ Seconda frittura

Friggi di nuovo fino a doratura totale. Servi caldissime e filanti! 🤤

---

💡 Consigli per un risultato perfetto

• ✔ Melanzane lunghe e compatte → meno semi
• ✔ Olio di arachidi per fritture asciutte
• ✔ Spessore ideale: 0,5 cm
• ✔ Scamorza meglio della mozzarella (non rilascia acqua)

---

🔄 Varianti golose

• ✨ Versione al forno – dopo la panatura cuoci a 200°C per 15–20 min
• ✨ Con prosciutto cotto
• ✨ Con provola affumicata
• ✨ Con pomodoro per un tocco mediterraneo
• ✨ Vegetariana: pomodori secchi + olive + origano

---

🍽 Come servire le Melanzane alla Pullastiello

• Perfette come antipasto ricco
• Ottime come secondo piatto
• Deliziose in un panino caldo 😍

Abbinale a:

• Insalata di pomodori 🍅
• Patate al forno 🥔
• Verdure grigliate 🥦

---

📦 Conservazione

• In frigo → 2 giorni
• Congelazione → solo prima dell’ultima frittura
• Preparazione anticipata → puoi friggere le melanzane il giorno prima

---

❓ Domande frequenti

Posso usare melanzane congelate?
Sì, ma devono essere ben strizzate.

Si può fare senza uova?
Puce usare acqua e farina come legante, ma la resa cambia.

Meglio scamorza o mozzarella?
Scamorza tutta la vita: non perde acqua! 😉

---

🏁 Conclusione

Le Melanzane alla Pullastiello sono un piatto che profuma di tradizione, famiglia e golosità. Perfette per stupire ospiti e familiari con un sapore autentico e irresistibile. 🍆❤️