Cheesecake Fredda alle Pesche Sciroppate

 

🍑 Cheesecake Fredda alle Pesche Sciroppate: La Ricetta che Fa Impazzire l’Estate!

Se c’è un dolce che incarna la freschezza, la golosità e l’atmosfera spensierata dell’estate, è senza dubbio la Cheesecake Fredda alle Pesche Sciroppate. Dimenticate il forno e le lunghe preparazioni: questa ricetta è talmente semplice che chiunque può realizzarla, anche chi è alle prime armi in cucina, ottenendo un risultato da pasticceria che farà incetta di “mi piace” sui social! La sua base croccante di biscotti e burro accoglie una crema vellutata al formaggio, arricchita dalla dolcezza succosa delle pesche sciroppate, che regalano un tocco di colore e un sapore irresistibile.

Ecco il processo dettagliato, passo dopo passo, per portare in tavola una vera opera d’arte dolce, come quella che vedete qui!

📝 Ingredienti: La Magia Inizia Qui

Per uno stampo a cerniera da 20-22 cm di diametro (circa 8-10 porzioni):

250 g di mascarpone (o formaggio spalmabile tipo Philadelphia)

Per la Base Croccante

200 g di biscotti secchi (tipo Digestive o frollini semplici)
100 g di burro fuso di alta qualità

Per la Crema Vellutata

250 g di mascarpone (o formaggio spalmabile tipo Philadelphia)
250 ml di panna fresca da montare (già zuccherata, oppure aggiungete 20g di zucchero a velo)
250 g di ricotta fresca (ben sgocciolata)
10 g di colla di pesce in fogli (circa 5-6 fogli)
50 g di zucchero a velo vanigliato (o semolato finissimo)
Mezza bacca di vaniglia (oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia)

Per il Topping Lucido e la Decorazione

400 g di pesche sciroppate (un vaso grande, peso sgocciolato)
4-5 cucchiai dello sciroppo delle pesche
3 g di colla di pesce (circa 2 fogli)
Qualche fogliolina di menta fresca (per guarnire)

👩‍🍳 Procedimento: Passi Verso la Perfezione

Fase 1: La Base di Biscotto – Il Fondamento della Golosità

Tritatura Fina: Mettete i biscotti secchi nel mixer e tritateli fino a ottenere una consistenza sabbiosa e molto fine, senza lasciare pezzi grossolani. Trasferiteli in una ciotola capiente.

Aggiunta del Burro: Fondete il burro a bagnomaria o nel microonde. Versatelo sui biscotti tritati e mescolate energicamente con un cucchiaio, assicurandovi che ogni briciola sia perfettamente inumidita.

Formazione e Riposo: Foderate il fondo di uno stampo a cerniera (20-22 cm) con carta da forno. Versate il composto di biscotti e burro e livellatelo con cura, pressando bene.

In Frigo: Mettete lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Fase 2: La Crema – Cuore Soffice e Cremoso

Ammorbidire la Gelatina: Mettete i 10 g di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Preparazione del Composto: In una ciotola lavorate mascarpone, ricotta, zucchero a velo e vaniglia fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Sciogliere la Gelatina: Scaldate due cucchiai di panna, scioglietevi la gelatina strizzata e lasciate intiepidire.

Montare la Panna: Montate la panna restante fino a ottenere una consistenza spumosa.

Unire gli Ingredienti: Aggiungete la gelatina al composto di mascarpone, poi incorporate delicatamente la panna montata.

Assemblaggio: Versate la crema sulla base ormai fredda. Livellate e lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).

Fase 3: Il Topping e la Decorazione – Il Tocco Finale Scenografico

Sgocciolare e Tagliare: Sgocciolate le pesche e tagliatene la maggior parte a fettine sottili.

Preparare il “Lucido”: Ammollate 3 g di colla di pesce. Frullate alcune pesche con lo sciroppo. Scaldate una parte del frullato e scioglietevi la gelatina.

Decorazione: Disponete le fettine di pesca sulla cheesecake e spennellate con il topping lucido.

Riposo Finale: Rimettete in frigo per almeno 1 ora. Guarnite con foglioline di menta.

🌟 Consiglio da Chef

Preparare la cheesecake il giorno prima ne esalterà il sapore e la compattezza. Tagliatela con un coltello caldo e umido per fette perfette.

Godetevi il successo di questo capolavoro estivo! 🍰✨