Focaccia Calzone Pugliese

 

🍕🫒 𝐅𝐎𝐂𝐀𝐂𝐂𝐈𝐀 𝐂𝐀𝐋𝐙𝐎𝐍𝐄 𝐏𝐔𝐆𝐋𝐈𝐄𝐒𝐄 𝐑𝐈𝐏𝐈𝐄𝐍𝐀 𝐜𝐨𝐧 𝐂𝐈𝐏𝐎𝐋𝐋𝐄 𝐞 𝐎𝐋𝐈𝐕𝐄

Soffice dentro, dorata fuori, profumatissima di cipolle stufate, olive e origano: questa focaccia–calzone pugliese è il trionfo della cucina di casa. Perfetta per una cena rustica, un picnic o un aperitivo conviviale, conquista tutti con la sua semplicità e il profumo mediterraneo. 🌿

---

💛 Perché questa ricetta conquista tutti

• Soffice e leggera — impasto ben idratato e ricco di olio EVO per una mollica morbida e gustosa.
• Ripieno bilanciato — cipolle dolci, olive nere e origano in equilibrio tra dolcezza e sapidità.
• Versatile — buona calda, tiepida o fredda, anche il giorno dopo.
• Doppio uso — focaccia ripiena o calzone al forno: cambia la forma, non il cuore pugliese. 🇮🇹

---

🥣 Ingredienti

Impasto (teglia 30×40 o Ø 32)

• 500 g di farina 00 (oppure 50% con semola rimacinata)
• 250 ml di acqua tiepida
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3–4 g di secco)

Ripieno

• 3 cipolle bianche grandi
• 100 g di olive nere denocciolate (leccine)
• 5–6 pomodorini (facoltativi)
• Origano secco, sale, pepe e olio extravergine q.b.

💡 Con questa proporzione ottieni un impasto idratato al 55%, ideale per morbidezza e fragranza.

---

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Impasto

1. Sciogli lievito e zucchero in acqua tiepida.
2. Unisci farina e acqua con lievito, poi olio e infine sale.
3. Lavora 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Forma una palla, copri e lascia lievitare 1,5–2 ore (fino al raddoppio).

2️⃣ Ripieno di cipolle e olive

1. Affetta sottilmente le cipolle.
2. Stufa in padella con 2 cucchiai d’olio e sale a fuoco dolce per 10–15 minuti.
3. Unisci olive, origano, pepe e (se vuoi) pomodorini. Lascia raffreddare.

Pro tip: se le cipolle rilasciano troppa acqua, scolale e usa il fondo come bagna per la superficie prima della cottura: darà sapore e lucentezza.

3️⃣ Formatura

Versione focaccia ripiena:

1. Dividi l’impasto in due (60% base / 40% copertura).
2. Stendi la base in teglia unta, aggiungi il ripieno e copri con il secondo disco.
3. Sigilla bene i bordi e spennella con olio.

Versione calzone:

1. Stendi un disco, farcisci su metà e chiudi a mezzaluna.
2. Sigilla i bordi e pratica 2–3 tagli per far uscire il vapore.

4️⃣ Seconda lievitazione

Copri e lascia lievitare 30–40 minuti, finché gonfia leggermente.

5️⃣ Cottura

1. Spennella con olio e, se vuoi, una spolverata di pangrattato.
2. Inforna a 190–200°C statico per 30–35 minuti (ventilato 180–185°C).
3. Lascia riposare 10 minuti su gratella per evitare condensa sotto.

---

🔥 Trucchi da forno

• Usa teglie in ferro o alluminio per base croccante.
• Spolvera il fondo con semola per assorbire umidità.
• Nebulizza un po’ d’acqua sulle pareti del forno per una crosta più lucida.
• Aggiungi un filo d’olio a metà cottura per profumo extra.

---

🥖 Varianti gustose

• Con acciughe e capperi per una nota sapida.
• Con tonno per un piatto unico completo.
• Con ricotta a fiocchi per un tocco cremoso.
• Con cime di rapa e olive per la versione più pugliese di tutte.
• Con peperoni e cipolle per una focaccia colorata e dolce.

---

🧡 Conservazione

• A temperatura ambiente: 1–2 giorni sotto campana.
• In frigo: fino a 3 giorni, chiusa ermeticamente.
• Congelazione: a spicchi, poi rigenera a 180°C per 10 minuti.
• Riscaldo: forno 180°C per 6–8 min o padella con coperchio 3–4 min.

---

🍷 Abbinamenti perfetti

• Vino: Rosato pugliese o Negroamaro giovane.
• Birra: Lager chiara o Blanche agrumata.
• Contorni: insalata di finocchi, arance o verdure grigliate.

---

💬 Domande frequenti (FAQ)

• Posso usare lievito secco? Sì, 3–4 g. Allunga la lievitazione di 15 minuti.
• Meglio 00 o semola? 00 per morbidezza, semola per sapore e struttura.
• Formaggio? Sì, scamorza o caciocavallo ben asciutti.
• Pomodorini? Facoltativi — la versione classica è cipolle, olive e origano.

---

📋 Riepilogo rapido

• Impasto → lievitazione 2h
• Ripieno freddo → formatura
• Seconda lievitazione → 30–40 min
• Cottura → 190°C, 35 min
• Riposo → 10 min su griglia

---

🌿 Invito all’assaggio

Questa focaccia/calzone pugliese con cipolle e olive è un viaggio tra gli ulivi e i profumi del Sud. Servila a fette per un aperitivo, come piatto unico o da portare in gita: ogni morso racconta sole, mare e tradizione. ☀️

💬 Hai la tua versione preferita? Raccontamela nei commenti: con acciughe, ricotta o metà semola? Buon forno! 🙌🫒🍅