Crostata con crema al limone

 

🍋💛 Crostata con crema al limone — la ricetta perfetta, fresca e profumata 💛🍋

La Crostata con crema al limone è un dolce che unisce la friabilità della pasta frolla alla freschezza vellutata di una crema al limone intensa e setosa. È il classico dessert che conquista tutti: elegante per una cena, confortante per una merenda e rinfrescante per il dopo pranzo. In questa versione trovi una frolla leggera all’olio e una crema ricca ma non eccessivamente dolce, ideale per esaltare l’agrume senza appesantire il palato.

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🧾 Ingredienti (per una crostata da 24 cm)

Per la pasta frolla

• 260 g di farina 00 — struttura della base.
• 2 uova — legano e dorano.
• 60 g di zucchero — dolcifica e rende croccante.
• 60 ml di olio di semi — dona morbidezza e leggerezza.
• 1 cucchiaino di lievito per dolci — per una frolla più friabile.
• Scorza grattugiata di limone — profuma la base.

Per la crema al limone

• 4 tuorli d’uovo — cremosità e stabilità.
• 130 g di zucchero — bilancia l’acidità.
• 50 g di farina 00 — addensante (oppure 35 g di amido di mais).
• Vanillina (un pizzico) — per un aroma bilanciato.
• 1 limone (succo e scorza grattugiata) — protagonista del sapore.
• 500 ml di latte intero — base della crema.

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👩‍🍳 Preparazione — passo dopo passo

1. Prepara la frolla

1. Setaccia farina, zucchero e scorza di limone in una ciotola.
2. Aggiungi uova, olio e lievito, lavora velocemente.
3. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e riposa 30 minuti in frigo.

2. Cuoci la base

1. Preriscalda il forno a 180°C statico.
2. Stendi la frolla (4–5 mm) e sistemala nello stampo da 24 cm.
3. Bucherella il fondo e cuoci 15–20 minuti fino a doratura.

3. Prepara la crema al limone

1. Sbatti i tuorli con zucchero e vanillina.
2. Aggiungi la farina setacciata.
3. Scalda il latte con la scorza di limone, poi versalo a filo sui tuorli.
4. Cuoci a fuoco basso fino ad addensamento, poi unisci il succo di limone filtrato.

4. Assemblaggio

1. Versa la crema tiepida sulla base e livella.
2. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
3. Riponi in frigo per 2–3 ore prima di servire.

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🔝 Consigli professionali

• Raffredda la crema lentamente per mantenerla vellutata.
• Se è troppo liquida, prolunga la cottura.
• Per una frolla più friabile, aggiungi 20–30 g di farina di mandorle.
• Non esagerare con la vanillina, il limone deve prevalere.
• Regola l’acidità secondo il tipo di limone.

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🍽️ Suggerimenti per servire

• Con zucchero a velo e scorzetta di limone.
• Con frutti di bosco freschi.
• Con panna montata per contrasto dolce-acidulo.
• Servita con coulis di fragole e menta.
• Accompagnala con tè, caffè o Moscato secco.

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❓ Domande frequenti

Posso usare burro al posto dell’olio? Sì, ma cambia la consistenza: il burro rende la base più friabile, l’olio più leggera.

La crema può essere congelata? Meglio di no, tende a perdere struttura.

Posso usare succo di limone in bottiglia? Sconsigliato: il limone fresco è indispensabile per aroma e profumo.

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✨ Conclusione

La Crostata con crema al limone è un equilibrio perfetto tra friabilità e freschezza. Un dolce semplice ma elegante, adatto a ogni occasione. Provala e raccontami nei commenti come l’hai servita o personalizzata! 🍋💛