Melanzane mediterranee con pomodorini e pangrattato croccante

Melanzane mediterranee con pomodorini e pangrattato croccante (un piatto che profuma d’estate)

Non serve friggere, con il forno le melanzane diventano super saporite e leggere: con pomodorini e pangrattato è un piatto fit delizioso che rifarei ogni giorno

Questa è una di quelle ricette che preparo quando voglio un piatto semplice, leggero ma che faccia subito “sole e mare”. La melanzana diventa morbida, quasi cremosa, i pomodorini si trasformano in una salsa dolce e profumata e sopra ci va quel tocco croccante di pangrattato che rende tutto irresistibile. Insomma: un piatto povero negli ingredienti ma ricco nei sapori.

Il bello è che non serve essere chef: basta un po’ di forno acceso, olio buono e basilico fresco. Ah, e quando lo porto in tavola sparisce sempre prima ancora che io riesca a fare la foto!

Tempi

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 30 minuti

Totale: 45 minuti

Porzioni

4 persone

Calorie

Circa 220 kcal a porzione (con 12 g di grassi, 20 g di carboidrati e 6 g di proteine).

Ingredienti

1 melanzana grande (circa 400 g)

2 fette di pane raffermo (perfetto se un po’ secco)

2 spicchi d’aglio tritati

300 g di pomodorini ciliegini

50 g di Parmigiano grattugiato

Basilico fresco

Sale e pepe nero q.b.

1 cucchiaino di origano secco

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Prepara la melanzana

Taglia la melanzana a rondelle spesse circa 1 cm, cospargila con un po’ di sale e lasciala riposare 15 minuti: così perde l’acqua in eccesso e diventa meno amara.

Prepara il pangrattato

Frulla il pane raffermo fino a ridurlo in briciole. Condisci con pepe e origano, poi stendilo su una teglia e tostalo in forno a 200°C per 15 minuti: diventerà croccante e profumatissimo.

Cuoci i pomodorini

Taglia i pomodorini a metà, condiscili con sale, pepe, aglio tritato e un filo d’olio. Inforna a 200°C per 10-15 minuti: devono diventare morbidi e succosi.

Cuoci le melanzane

Sciacqua e asciuga le rondelle di melanzana. Spennellale con olio e cuocile in padella a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorate.

Assembla il piatto

Disponi le fette di melanzana su un piatto da portata, aggiungi sopra i pomodorini arrostiti, cospargi con pangrattato tostato e Parmigiano. Guarnisci con foglie di basilico fresco e completa con un filo d’olio a crudo.

Come servirle

Puoi gustarle come antipasto, magari con crostini di pane, oppure come piatto principale leggero insieme a un’insalata fresca. In ogni caso, sono buone sia calde che a temperatura ambiente: insomma, perfette anche da portare in tavola d’estate, quando non si ha voglia di complicarsi la vita.

Nota personale: queste melanzane sono uno dei miei piatti “furbi”: pochi ingredienti, tanto sapore. Quando le preparo mi sembra quasi di essere in vacanza in Sicilia, anche se sono solo in cucina con la finestra aperta.