Schiacciatina di Zucchine

 Schiacciatina di Zucchine – Leggera e Saporita (195 Kcal a porzione)

📝 Ingredienti (per 2 porzioni)

2 zucchine medie (circa 300 g)

1 uovo

2 cucchiai di farina (anche integrale o di riso)

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

👩‍🍳 Preparazione

Grattugia le zucchine:

Lava e grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi. Strizzale bene tra le mani o con un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso.

Prepara l’impasto:

In una ciotola unisci le zucchine, l’uovo, la farina, il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cuoci in padella:

Scalda l’olio in una padella antiaderente. Versa l’impasto e stendilo con un cucchiaio formando una schiacciatina sottile.

Cuoci a fuoco medio-basso per circa 5-6 minuti per lato, girando con delicatezza.

Servi:

Servila calda o tiepida, tagliata a spicchi. Ottima anche il giorno dopo!