Polpette di Zucchine

 Polpette di Zucchine

📝 Ingredienti (per circa 20 polpette)

500 g di zucchine

2 uova

60 g di parmigiano grattugiato

100 g di pangrattato (più q.b. per la panatura)

1 spicchio d’aglio (facoltativo)

Prezzemolo tritato q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparazione delle zucchine

Lava le zucchine, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi.

Metti le zucchine grattugiate in uno scolapasta con un po’ di sale, lasciale riposare 15-20 minuti e poi strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso.

2. Impasto

In una ciotola unisci le zucchine strizzate, le uova, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo e l’aglio tritato (se lo usi).

Aggiusta di sale epepe e mescola fino a ottenere un composto modellabile. Se troppo morbido, aggiungi altro pangrattato.

3. Formatura e cottura

Per la cottura in forno:

Forma delle polpette, passale nel pangrattato e disponile su una teglia rivestita con carta forno.

Irrora con un filo d’olio e cuoci in forno statico a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

Per la cottura in padella (frittura):

Passa le polpette nel pangrattato.

Friggile in abbondante olio caldo finché saranno dorate e croccanti.

Scolale su carta assorbente.