MOSTACCIOLI NAPOLETANI

🍫✨ MOSTACCIOLI NAPOLETANI 

🛒 Ingredienti

Per l’impasto:

🌾 500 g di farina 00

🍬 300 g di zucchero

💧 250 ml di acqua a temperatura ambiente

🌰 150 g di granella di mandorle

🍫 30 g di cacao amaro in polvere

🍊 Scorza grattugiata di 1 arancia

🌿 5 g di pisto (mix di spezie: cannella, noce moscata, chiodi di garofano, anice, pepe)

🧪 3 g di ammoniaca per dolci

Per la copertura:

🍫 500 g di cioccolato fondente

👨‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Prepara l’impasto

In una ciotola capiente versa la farina, la granella di mandorle e lo zucchero.

Aggiungi il cacao amaro setacciato, il pisto, l’ammoniaca per dolci e la scorza d’arancia.

Mescola bene gli ingredienti secchi.

👉 Versa a filo l’acqua mentre impasti con le mani: aggiungine un po’ alla volta, potrebbe non servire tutta. Devi ottenere un impasto omogeneo e compatto.

2️⃣ Riposo

Avvolgi il panetto ottenuto in carta forno e lascialo riposare in frigo per almeno 1 ora.

3️⃣ Forma i biscotti

Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 7–8 mm.

Ritaglia dei rombi da circa 7 cm di lato con un coltello o uno stampo apposito.

👉 Disponili su una leccarda con carta forno, ben distanziati.

4️⃣ Cottura

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 18 minuti.

Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella prima di procedere alla glassatura.

💡 Più croccanti? Cuoci 20–22 min.

💡 Più morbidi? 13–15 min. sono perfetti!

5️⃣ Glassa al cioccolato

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando per non farlo bruciare.

Immergi i biscotti nel cioccolato oppure spennella la superficie con un cucchiaio.

👉 Lasciali asciugare su una gratella con carta forno sotto.

Una volta asciutta la prima parte, gira i biscotti e glassa anche il fondo.

🍯 Varianti Golose

Spennella con un velo di confettura di albicocche prima della glassa per una nota fruttata.

Farcisci due mostaccioli con confettura e uniscili come un biscotto doppio.

Sostituisci la granella con farina di mandorle per una consistenza più fine.

Aggiungi scorza di cedro o arancia candita per un profumo antico e irresistibile!

Vuoi stupire? Provali con glassa al cioccolato bianco per un contrasto natalizio originale!

🧂 Conservazione

✅ Si conservano per 10 giorni in un contenitore di latta o una scatola ermetica in un luogo fresco.

❌ Non congelare l’impasto: l’umidità comprometterebbe la struttura.

💡 Consigli e Astuzie

🧪 L’ammoniaca per dolci dà la tipica croccantezza: non sostituirla col lievito.

🌿 Il pisto è l’anima dei mostaccioli! Se non lo trovi pronto, prepara il tuo mix in casa (vedi ricetta in basso).

👨‍👩‍👧‍👦 Perfetti da fare con i bambini per profumare la casa di festa!

🧴 Come si fa il pisto napoletano?

Trita finemente in un mortaio o macina:

15 g pepe bianco

13 g cannella

5 g noce moscata

2 g chiodi di garofano

5 g anice stellato

Tosta leggermente in padella antiaderente (senza bruciare) e conserva in un barattolo ermetico.

📝 Difficoltà: Facile

👩‍🍳 Preparazione: 2 ore (con riposo)

🔥 Cottura: 30 minuti

👨‍👩‍👧‍👦 Dosi: circa 20 pezzi

💰 Costo: Medio

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