Crepe Dolci e Salate

👩‍🍳 Ingredienti (per 14 crepe del diametro di 18 cm):

- 3 uova (medie)

- 250 g di farina 00

- 500 g di latte intero

- 40 g di burro

- Burro q.b. per ungere la crepiera

👩‍🍳Procedimento:

**1. Preparazione dell'Impasto:**

1. Sciogliete dolcemente il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire.

2. In una ciotola dai bordi alti, rompete le uova e mescolatele con una frusta.

3. Aggiungete il latte e continuate a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Aggiungete il burro tiepido e mescolate ancora.

5. Setacciate la farina nella ciotola e mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi.

6. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.

7. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.

**2. Cottura delle Crepe:**

1. Trascorso il tempo di riposo, mescolate l’impasto per farlo rinvenire.

2. Scaldate una crepiera da 18 cm (o una padella antiaderente) e ungetela con una noce di burro.

3. Una volta che la padella è calda, versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie.

4. Ruotate rapidamente la padella per distribuire l’impasto uniformemente.

5. Cuocete a fuoco medio-basso per circa 1 minuto, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi.

6. Girate la crepe con una paletta e cuocete l'altro lato per circa 1 minuto, fino a doratura.

7. Trasferite la crepe su un piatto e ripetete l’operazione fino a finire l’impasto, ungendo la padella di volta in volta.

 Conservazione:

- L’impasto delle crepe può riposare fino a 12 ore in frigorifero, coperto con pellicola.

- Potete congelare le crepe pronte e raffreddate disponendole una sopra l’altra con fogli di carta forno tra di esse, e sigillandole con pellicola. Prima dell’uso, lasciatele scongelare e poi farcitele.

- Le crepe pronte si conservano in frigo per un paio di giorni, coperte con pellicola trasparente.

Consigli:

- Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, rendendo l’impasto neutro. Potete aggiungerli a piacere.

- Il burro nell'impasto rende le crepe più corpose, potete ometterlo se preferite.

- Il riposo della pastella è fondamentale per un risultato perfetto: aiuta a eliminare eventuali grumi.

Preparate queste crepe e lasciate libero sfogo alla vostra creatività con le farciture! Che siano dolci con Nutella e frutta, o salate con  formaggio..., saranno sempre un successo. Buon appetito! 🥞🍫🧀