Torta ricotta e limone soffice cremosa e senza burro2

 

Torta ricotta e limone: soffice, cremosa e senza burro (resta cremosa e scioglievole per giorni!) 🍋🍰

Solo 50 g di farina per una torta così soffice? Sì, perché il segreto sta tutto in quest’ingrediente: resta cremosa e scioglievole per giorni! 😍

La torta ricotta e limone è uno di quei dolci semplici che profumano di casa appena escono dal forno. 🏡🍋 Ha una consistenza particolare: non è una torta alta e asciutta, ma resta soffice, umida e cremosa al cuore, grazie alla ricotta e alla pochissima farina nell’impasto.

Il limone poi fa il resto, perché le dà quella freschezza che la rende perfetta sia a colazione sia a merenda, magari con un tè o una tisana. ☕ Lo dico subito: non contiene lievito, quindi non aspettarti un dolce super gonfio, ma una torta morbida, delicata e quasi scioglievole. 😋

⏱️ Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 45 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora

🍰 Porzioni

Per 8 fette, usando uno stampo da 18-20 cm.

📊 Valori nutrizionali

I valori cambiano in base alla ricotta usata e soprattutto alla scelta tra eritritolo e zucchero.

Con eritritolo, per 100 g circa:

• 🔥 Calorie: 175-195 kcal
• 💪 Proteine: 8-10 g
• 🌾 Carboidrati: 8-11 g
• 🥑 Grassi: 12-14 g

Per una fetta circa:

• 🔥 Calorie: 130-160 kcal
• 💪 Proteine: 6-8 g
• 🌾 Carboidrati: 6-9 g
• 🥑 Grassi: 9-11 g

Se usi 100 g di zucchero al posto dell’eritritolo, le calorie salgono indicativamente a 180-210 kcal a fetta.

🛒 Ingredienti

• 🥣 300 g di ricotta, meglio se vaccina e ben scolata
• 🥚 3 uova
• 🍬 100 g di eritritolo, oppure zucchero
• 🌾 50 g di farina tipo 1
• 🫗 30 ml di olio di semi
• 🍋 1 limone, succo e scorza grattugiata
• ❄️ Zucchero a velo q.b., facoltativo

💡 Se vuoi un gusto ancora più profumato, puoi aggiungere anche un pizzico di vaniglia. Se invece preferisci una torta più dolce, con l’eritritolo puoi aumentare leggermente la dose, perché dolcifica in modo un po’ diverso rispetto allo zucchero.

👩‍🍳 Preparazione

1. 🥣 Scola bene la ricotta

Prima di iniziare, lascia la ricotta in un colino per qualche minuto, soprattutto se è molto acquosa. Questo aiuta ad avere una torta cremosa, ma non troppo umida.

2. 🥚 Monta uova e dolcificante

Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi l’eritritolo o lo zucchero e monta con le fruste elettriche per qualche minuto. Il composto deve diventare chiaro, gonfio e spumoso. ✨

3. 🧀 Aggiungi la ricotta

Unisci la ricotta poco alla volta, continuando a lavorare con le fruste. Devi ottenere una crema liscia e senza grumi evidenti.

4. 🫗 Versa l’olio

Aggiungi l’olio di semi e mescola ancora. Ne basta poco, ma aiuta a rendere la torta più morbida. 😍

5. 🍋 Profuma con il limone

Unisci la scorza grattugiata del limone e il suo succo. Mescola bene: è proprio questo passaggio che dà alla torta quel profumo fresco e leggermente agrumato. 🍋✨

6. 🌾 Incorpora la farina

Aggiungi la farina tipo 1 setacciata e mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Non lavorarlo troppo, giusto il tempo di amalgamare tutto.

7. 🔥 Cuoci la torta

Versa l’impasto in uno stampo da 18-20 cm foderato con carta forno. Livella la superficie e cuoci in forno statico a 170°C per circa 45 minuti. ⏲️

8. ❄️ Lascia raffreddare bene

Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. È delicata, quindi meglio non avere fretta. 😊

Prima di servirla puoi aggiungere una spolverata leggera di zucchero a velo. ❄️🍰 È buonissima semplice, ma anche con qualche frutto rosso vicino fa la sua figura. 🍓

Il giorno dopo, secondo me, è ancora più buona, perché diventa più compatta e profumata. 😋🍋

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💡 Consigli per una torta perfetta

• 🥣 Scola bene la ricotta se è molto acquosa.
• 🍋 Usa un limone non trattato se vuoi utilizzare anche la scorza.
• 🔥 Non cuocerla troppo: il cuore deve restare morbido e cremoso.
• ❄️ Lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla.
• 🧊 Per una consistenza ancora più compatta, puoi conservarla qualche ora in frigorifero.

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