Puparuoli mbuttunati i peperoni farciti come li fanno a napoli1

 

🌶️ Puparuoli mbuttunati: i peperoni farciti come li fanno a Napoli

Per farli bene bene devi conoscere questi piccoli trucchetti: peperoni morbidi, un ripieno rustico e saporito e una gratinatura dorata che li rende irresistibili! 😋 Li puoi mangiare a pranzo, a cena o servire come antipasto ricco.

Questi peperoni ripieni sono una versione estiva e vegetariana dei classici puparuoli mbuttunati, cioè i peperoni farciti della tradizione campana. Falde di peperone arrostito morbide e lucide, arrotolate intorno a un ripieno rustico di pane, formaggio, olive e basilico, poi gratinate in forno con una spolverata di formaggio sopra. 🧀🌿

È una ricetta povera, ma piena di sapore. Il pane raffermo qui non è un ripiego, anzi: assorbe tutti i profumi del ripieno e diventa morbido, saporito e compatto. Il trucco è strizzarlo bene dopo l’ammollo, altrimenti la farcia viene troppo molle. 😉

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🛒 Ingredienti

• 🌶️ 2 peperoni grandi, meglio rossi e gialli
• 🍞 250 g di mollica di pane raffermo, ammollata e ben strizzata
• 🧀 80 g di formaggio grattugiato, tipo Parmigiano o pecorino
• 🧀 60 g di scamorza secca a dadini piccoli
• 🫒 12 olive nere itrane sott’olio, denocciolate e tritate
• 🍅 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 🌰 20 g di noci sgusciate, tritate grossolanamente
• 🌿 Basilico fresco q.b.
• 🌱 1 cucchiaino di origano
• 🫒 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 🧂 Sale q.b.
• 🌶️ Pepe q.b.
• 🧀 Formaggio grattugiato q.b. per spolverare

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👩‍🍳 Procedimento

🔥 1. Arrostisci i peperoni

Lava i peperoni, sistemali su una teglia e cuocili in forno a 200 °C per 25-30 minuti, girandoli a metà cottura. Devono ammorbidirsi e abbrustolirsi leggermente.

Puoi prepararli anche in friggitrice ad aria a 200 °C per 18-22 minuti. 🌶️✨

🫕 2. Spellali e dividili in falde

Metti i peperoni ancora caldi in una ciotola coperta oppure in un sacchetto per alimenti per circa 10 minuti. Questo piccolo trucco rende la pelle molto più facile da eliminare. 😉

Elimina quindi pelle, semi e filamenti. Dividili in falde larghe: da 2 peperoni grandi dovresti ottenere circa 6 pezzi adatti da arrotolare.

🍞 3. Prepara il pane

Ammolla la mollica di pane raffermo in acqua per qualche minuto, poi strizzala benissimo. Deve restare morbida, ma assolutamente non bagnata. 💧

🥣 4. Prepara la farcia

Metti la mollica in una ciotola e aggiungi:

• 🧀 il formaggio grattugiato
• 🧀 la scamorza a dadini
• 🫒 le olive tritate
• 🍅 il concentrato di pomodoro
• 🌰 le noci
• 🌿 il basilico spezzettato
• 🌱 l’origano
• 🌶️ pepe e poco sale

Unisci 1 cucchiaio di olio e mescola fino a ottenere un ripieno compatto, rustico e super profumato. 😋

🌯 5. Farcisci i peperoni

Stendi una falda di peperone sul tagliere, aggiungi un po’ di ripieno su un’estremità e arrotola delicatamente.

Continua così fino a terminare tutti gli ingredienti. Cerca di non riempirli troppo, così resteranno ben chiusi durante la gratinatura. 👍

🥘 6. Sistema in pirofila

Ungi leggermente una pirofila con un filo di olio e disponi gli involtini uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso.

🔥 7. Completa e gratina

Aggiungi un filo d’olio, una generosa spolverata di formaggio grattugiato 🧀 e poco origano.

Cuoci in forno a 190 °C per 15-20 minuti, finché la superficie diventa dorata e il ripieno caldo e profumato. 🤤

⏳ 8. Lascia riposare

Prima di servirli, aspetta almeno 5-10 minuti. Da tiepidi sono ancora più buoni perché tutti i sapori hanno il tempo di assestarsi. 😍

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💡 Consigli per farli perfetti

• 🌶️ Usa peperoni carnosi: saranno più facili da arrotolare.
• 💧 Strizza benissimo il pane per evitare un ripieno troppo molle.
• 🧀 Per una gratinatura più intensa puoi usare pecorino al posto del Parmigiano.
• 🌿 Non rinunciare al basilico fresco: fa davvero la differenza.
• 😋 Il giorno dopo sono ancora più saporiti!

Questi peperoni ripieni alla napoletana sono morbidi, saporiti e con quella gratinatura sopra che fa venire voglia di prenderne subito un altro. 🌶️🧀

Puoi servirli come secondo vegetariano, antipasto ricco o piatto unico accompagnandoli con una fresca insalata. 🥗 E se avanzano, il giorno dopo sono pure meglio! 😍