🌶️ Peperoni ’mbuttunati in padella: io uso la varietà a corno

I peperoni ’mbuttunati in padella sono una delle ricette più saporite della tradizione napoletana. 🇮🇹❤️ Ogni famiglia prepara il ripieno in maniera diversa, ma c’è un piccolo accorgimento che può fare davvero la differenza: la mollica non viene utilizzata direttamente a crudo, ma viene prima ripassata in padella insieme alle alici, all’aglio e al prezzemolo. 😋

In questo modo il pane assorbe perfettamente tutti i profumi, le alici si distribuiscono uniformemente e il ripieno acquista una consistenza più compatta. Una volta raffreddato, viene completato con uova, formaggio, olive, capperi e provola. Il risultato è un ripieno morbido, saporito e filante 🧀✨, perfetto per accompagnare la dolcezza dei peperoni.

La cottura avviene interamente in padella, senza bisogno di accendere il forno. 🔥 Prepariamoli insieme!

🌶️ Peperoni ’mbuttunati in padella: ingredienti

Per 4 persone:

• 🌶️ 4 peperoni corno rossi e gialli
• 🍞 250 g di mollica di pane raffermo
• 🥚 2 uova
• 🧀 100 g di provola o fiordilatte ben asciutto
• 🧀 60 g di Parmigiano grattugiato
• 🫒 Una manciata di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 🐟 3 filetti di alici di Cetara sott’olio
• 🧄 1 spicchio d’aglio
• 🌿 1 ciuffo abbondante di prezzemolo
• 🌱 Qualche foglia di basilico
• 🍞 4 cucchiai di pangrattato
• 🫒 Olio extravergine d’oliva q.b.
• 🧂 Sale q.b.
• 🌶️ Pepe q.b.
• 💧 ½ bicchiere d’acqua

🥣 Preparazione dei peperoni

Lavate accuratamente i peperoni e asciugateli. Tagliate la calotta superiore, cercando di lasciarla intera perché servirà per richiudere i peperoni. 🌶️

Eliminate delicatamente tutti i semi e i filamenti bianchi presenti all’interno, facendo attenzione a non rompere la polpa. Tenete i peperoni da parte mentre preparate il ripieno.

🍞 Come preparare il ripieno in padella

Mettete la mollica di pane raffermo in una ciotola, copritela con un po’ d’acqua e lasciatela ammorbidire per alcuni minuti. Strizzatela con molta cura: dovrà essere morbida ma non bagnata. 💧

In una padella versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Aggiungete lo spicchio d’aglio tritato finemente e una parte del prezzemolo. Lasciate soffriggere dolcemente senza far colorire troppo l’aglio. 🧄🌿

Unite le alici di Cetara spezzettate e fatele sciogliere a fuoco molto basso, mescolando con un cucchiaio di legno. 🐟

Aggiungete la mollica di pane ben strizzata, le olive tagliate a pezzetti e i capperi precedentemente sciacquati per eliminare il sale in eccesso. Mescolate e lasciate insaporire il composto per circa 5 minuti. ⏱️

Durante la cottura schiacciate e lavorate la mollica con il cucchiaio, in modo da ottenere un impasto compatto, asciutto e uniformemente condito. Regolate di pepe e, soltanto se necessario, aggiungete un pizzico di sale. 🧂

Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare. ❄️ Questo passaggio è importante: le uova e la provola non devono essere aggiunte quando la mollica è ancora bollente.

Quando il composto sarà appena tiepido, incorporate le uova, il Parmigiano, il prezzemolo rimasto e qualche foglia di basilico spezzettata. Unite infine la provola tagliata a dadini molto piccoli. 🥚🧀🌿

Amalgamate fino a ottenere un ripieno morbido ma consistente. Se risultasse eccessivamente umido, aggiungete uno o due cucchiai di pangrattato.

🌶️ Come riempire i peperoni

Farcite i peperoni con il composto, senza pressarlo eccessivamente. Durante la cottura, infatti, il ripieno tenderà a gonfiarsi leggermente. 😋

Lasciate un piccolo spazio nella parte superiore e richiudete ogni peperone con la propria calotta. In questo modo il ripieno resterà ben protetto durante la cottura. ✨

🔥 Cottura dei peperoni ’mbuttunati in padella

Versate un filo abbondante di olio extravergine d’oliva sul fondo di una padella capiente. Sistematevi i peperoni ripieni e fateli rosolare dolcemente su tutti i lati. 🌶️🔥

Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 35-40 minuti. ⏱️

Girate i peperoni durante la cottura con molta delicatezza, aiutandovi con due cucchiai.

Quando saranno morbidi, togliete il coperchio e lasciate restringere il fondo di cottura. Negli ultimi minuti spolverate la parte superiore con il pangrattato. 🍞

Inclinate leggermente i peperoni oppure girateli con attenzione, in modo da creare una crosticina dorata anche sul ripieno. 🤤✨

💡 I miei consigli

• 🧀 La provola deve essere ben asciutta. Se utilizzate il fiordilatte, tagliatelo in anticipo e lasciatelo sgocciolare in frigorifero per alcune ore.
• 🧂 Non aggiungete subito il sale al ripieno: le alici, i capperi, le olive e il Parmigiano sono già molto saporiti.
• ⏳ Lasciate riposare i peperoni per almeno 10-15 minuti prima di servirli. Il ripieno si assesterà e sarà più semplice tagliarli senza romperli.
• 🌶️ I peperoni ’mbuttunati sono ottimi caldi e filanti, ma diventano ancora più saporiti dopo qualche ora di riposo.
• 🍞 Potete servirli come secondo piatto oppure come piatto unico, accompagnati da una buona fetta di pane casereccio.

❄️ Conservazione

I peperoni ’mbuttunati si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. 🫙❄️

Prima di servirli potete riscaldarli lentamente nella stessa padella, aggiungendo sul fondo uno o due cucchiai d’acqua.

🌶️🧀 Il risultato è un piatto ricco di sapore, con peperoni morbidi e dolci che racchiudono un ripieno profumato, saporito e irresistibilmente filante. Una vera ricetta della tradizione da provare almeno una volta! ❤️

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