🍝 Pasta alla Riviera: estiva, colorata e profumata con verdure, tonno e olive

☀️ Questa pasta alla Riviera la fai in anticipo e la servi tiepida o fredda: ho messo insieme tutto il buono dell’estate ed è andata a ruba in tavola! 😋🌿

La pasta alla Riviera è una di quelle ricette estive belle ricche, ma senza diventare pesanti. Ci sono zucchine, melanzane, fiori di zucca, olive, filetti di tonno e tante erbe fresche: basilico e menta 🌱, che secondo me sono proprio il dettaglio che la rende diversa dalla solita pasta fredda.

Si può servire tiepida o a temperatura ambiente, quindi è perfetta anche da preparare in anticipo. 🏖️🍝

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🛒 Ingredienti

Per circa 4 persone

• 🍝 350 g di pasta, meglio corta
• 🥒 2 zucchine medie, tagliate a rondelle
• 🍆 2 melanzane medie, anche gialle, tagliate a pezzetti
• 🌼 7-8 fiori di zucca
• 🐟 1 barattolo di filetti di tonno sott’olio, circa 150-180 g sgocciolato
• 🫒 50 g di olive leccine denocciolate
• 🧄 1 spicchio d’aglio intero
• 🌿 Basilico fresco q.b.
• 🌱 Menta fresca q.b.
• 🫒 Olio extravergine d’oliva q.b.
• 🧂 Sale q.b.
• 🌶️ Pepe q.b.

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👩‍🍳 Procedimento

1️⃣ Prepara le verdure

Lava le zucchine e tagliale a rondelle. 🥒 Lava le melanzane e tagliale a pezzetti non troppo grandi. 🍆

Pulisci delicatamente i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno, poi tagliali a striscioline. 🌼

2️⃣ Rosola aglio e verdure

In una padella ampia scalda un filo di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio intero. 🧄🫒

Aggiungi prima le melanzane e falle rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.

3️⃣ Aggiungi le zucchine

Unisci anche le zucchine, regola di sale e pepe e lascia cuocere per circa 5-6 minuti, mescolando spesso.

Le verdure devono ammorbidirsi, ma restare ancora consistenti. 😋

4️⃣ Completa con i fiori di zucca

Aggiungi i fiori di zucca solo alla fine. 🌼 Mescola per circa 1 minuto, giusto il tempo di farli appassire leggermente.

Poi spegni il fuoco ed elimina l’aglio. 🧄

5️⃣ Cuoci la pasta

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. 🍝

Scolala e trasferiscila in una ciotola grande.

6️⃣ Fai intiepidire

Condisci la pasta con un filo d’olio, mescola e lasciala intiepidire a temperatura ambiente.

Se la vuoi fredda, puoi passarla velocemente sotto acqua fredda ❄️, ma scolala benissimo.

7️⃣ Unisci tutto

Aggiungi alla pasta le verdure, le olive leccine 🫒 e i filetti di tonno sgocciolati e spezzettati grossolanamente. 🐟

8️⃣ Profuma con le erbe

Completa con basilico e menta spezzettati con le mani. 🌿🌱

Mescola delicatamente, assaggia e regola con altro pepe o un filo d’olio se serve.

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💡 I miei consigli

• 🌿 Spezzetta basilico e menta con le mani invece di tagliarli con il coltello: manterranno meglio il loro profumo.
• 🍝 Non cuocere troppo la pasta: deve rimanere al dente anche dopo il raffreddamento.
• 🫒 Usa olive di buona qualità per ottenere un sapore più intenso.
• 🐟 Sgocciola bene il tonno prima di aggiungerlo alla pasta.
• ❄️ Evita di servirla troppo fredda: a temperatura ambiente si sentono meglio tutti i profumi.

☀️ Servila tiepida o fredda, ma non gelata: così si sentiranno meglio il profumo delle erbe e il sapore delle verdure. 🌿🍆🥒

🏖️ È una pasta estiva completa, colorata e molto mediterranea, perfetta anche da preparare in anticipo e portare al mare, in ufficio o per un pranzo all’aperto. 🍝😋

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⏱️ Tempi di preparazione

• 🔪 Preparazione: circa 20 minuti
• 🔥 Cottura delle verdure: circa 10-12 minuti
• 🍝 Cottura della pasta: secondo i tempi indicati sulla confezione
• ⏰ Tempo totale: circa 30-35 minuti