🍃 Lasagna fredda con zucchine, pomodorini e pesto: la preparo prima, la metto in frigo e la servo bella fresca
🌞 Questa lasagna fredda non va in forno ed è perfetta per l’estate: zucchine grigliate, pomodorini, mozzarella e pesto. La preparo prima, la metto in frigo e la servo bella fresca! 🥒🍅🧀
La lasagna fredda è un primo piatto estivo semplice, colorato e molto gustoso. 🌿 A differenza della lasagna classica, non richiede cottura in forno: le sfoglie vengono sbollentate per pochi minuti e poi alternate a zucchine grigliate, pomodorini spadellati, mozzarella e pesto alla genovese.
☀️ È una ricetta perfetta quando fa caldo e vuoi portare in tavola qualcosa di fresco ma più sfizioso della solita pasta fredda. Dopo l’assemblaggio, basta lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: in questo modo gli strati si compattano e i sapori si amalgamano meglio.
🥗 Puoi servirla per un pranzo estivo, una cena informale, un buffet o anche prepararla in anticipo e tenerla pronta in frigo.
⏱️ Tempi
- 📝 Preparazione: 25 minuti
- 🔥 Cottura sfoglie e verdure: 15 minuti
- ❄️ Riposo in frigorifero: 30 minuti
- ⌛ Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
🍽️ Porzioni
4 porzioni
🥘 Stampo
Pirofila da circa 20×25 cm
🥗 Valori nutrizionali
Per porzione
- 🔥 Calorie: circa 360-400 kcal
- 💪 Proteine: circa 16 g
- 🍞 Carboidrati: circa 42 g
- 🥑 Grassi: circa 17 g
Per 100 g
- 🔥 Calorie: circa 130-150 kcal
- 💪 Proteine: circa 6 g
- 🍞 Carboidrati: circa 15 g
- 🥑 Grassi: circa 6 g
ℹ️ I valori cambiano in base al tipo di sfoglia, alla quantità di pesto e al tipo di mozzarella utilizzata.
🛒 Ingredienti
- 🍝 6 sfoglie all’uovo per lasagna
- 🍅 500 g di pomodorini
- 🥒 2 zucchine
- 🧀 150 g di mozzarella
- 🌿 80 g di pesto alla genovese
- 🧄 1 spicchio d’aglio
- 🫒 Olio extravergine d’oliva q.b.
- 🌱 Basilico fresco q.b.
- 🧂 Sale q.b.
👩🍳 Preparazione
🥣 Porta a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata.
🍝 Immergi le sfoglie all’uovo per lasagna per circa 2-3 minuti, poi scolale delicatamente e passale sotto acqua fredda per fermare la cottura.
🧺 Stendile su un canovaccio pulito e lasciale asciugare.
🧀 Taglia la mozzarella a fette o a cubetti e lasciala scolare per qualche minuto, così non rilascerà troppo liquido nella lasagna.
🍅 Lava i pomodorini e tagliali a metà.
🍳 In una padella scalda un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i pomodorini, regola di sale e cuocili a fuoco vivo per circa 10 minuti, mescolando spesso.
👌 Devono ammorbidirsi ma restare ancora abbastanza integri. Una volta pronti, elimina l’aglio e lasciali intiepidire.
🥒 Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fette sottili, circa 3-4 mm.
🔥 Grigliale su una piastra ben calda per pochi minuti per lato, poi aggiungi un pizzico di sale.
🥘 Ora assembla la lasagna fredda. Distribuisci un cucchiaio di pesto sul fondo della pirofila.
🍝 Adagia la prima sfoglia di pasta, poi aggiungi un po’ di pomodorini con il loro sughetto, qualche fetta di zucchina grigliata, mozzarella e qualche goccia di pesto.
🔄 Copri con un’altra sfoglia e continua ad alternare gli strati fino a terminare gli ingredienti.
🌿 Completa la superficie con pomodorini, mozzarella, pesto e qualche foglia di basilico fresco.
❄️ Copri la pirofila con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
🍽️ Servi la lasagna fredda a fette, ben fresca ma non ghiacciata.
💡 Consigli
- 🥗 Per una versione più leggera, usa mozzarella light e riduci il pesto a 50-60 g, allungandolo con un cucchiaio di acqua o con poco yogurt greco per renderlo più fluido.
- 🧀 Puoi sostituire la mozzarella con primo sale, fiocchi di latte ben scolati o ricotta salata grattugiata.
- 🫒 Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi olive taggiasche, capperi o pomodorini secchi tagliati a pezzetti.
- 🥒 Le zucchine devono essere grigliate e non troppo umide, così la lasagna resta compatta e non acquosa.
❄️ Conservazione
La lasagna fredda con zucchine, pomodorini e pesto si conserva in frigorifero per 1 giorno, coperta con pellicola o chiusa in un contenitore ermetico.
🌿 È meglio aggiungere il basilico fresco solo poco prima di servirla, così resta profumato e non annerisce.
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