🦑 Calamarata napoletana: cremosa, profumata e con calamari tenerissimi

🍝 Finalmente questa calamarata mi è venuta bella cremosa, saporita e con un sughetto buono buono pure per la scarpetta: la devi provare!

La calamarata è uno di quei primi piatti che fanno subito pranzo della domenica, anche se in realtà non è complicata. Il nome viene proprio dalla pasta, quella bella larga e ad anello, che si confonde quasi con gli anelli di calamaro. 🦑

Diciamolo: quando è fatta bene, con il sughetto che abbraccia la pasta e resta cremoso senza panna né burro, è una meraviglia. 😋

Il trucco è non cuocere troppo i calamari, altrimenti diventano gommosi. Meglio farli insaporire velocemente nel sugo e poi finire la pasta direttamente in padella, con un po’ di acqua di cottura. Così viene legata, saporita e profumata di mare. 🌊

🍝 Calamarata napoletana: cremosa, saporita e pronta per la scarpetta

🛒 Ingredienti

• 300 g di pasta calamarata 🍝
• 500 g di calamari freschi, già puliti o da pulire 🦑
• 350 g di pomodorini 🍅
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 spicchi di aglio in camicia 🧄
• 100 ml di vino bianco 🍷
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco 🌿
• 1 peperoncino piccolo oppure peperoncino secco q.b. 🌶️
• Sale q.b.

👩‍🍳 Procedimento

1️⃣ Pulisci i calamari 🦑

Se non sono già puliti, separa la testa dal corpo ed elimina interiora, occhi, becco e cartilagine interna.

Sciacquali bene sotto acqua corrente e asciugali accuratamente con carta da cucina.

Taglia le sacche ad anelli e tieni da parte anche i tentacoli.

2️⃣ Prepara i pomodorini 🍅

Lava i pomodorini e tagliali a metà oppure in spicchi, in base alla loro dimensione.

Trita anche il prezzemolo fresco e tienilo da parte: servirà alla fine per dare al piatto un profumo ancora più fresco. 🌿

3️⃣ Fai il soffritto 🫒

In una padella grande scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio in camicia leggermente schiacciati e il peperoncino.

Lascia insaporire a fuoco medio per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.

4️⃣ Aggiungi i calamari 🦑

Unisci gli anelli e i tentacoli di calamaro e falli rosolare per circa 2-3 minuti.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare bene l’alcol.

👉 Il segreto è non prolungare troppo questa fase: una cottura eccessiva può rendere i calamari meno teneri.

5️⃣ Prepara il sughetto 🍅

Elimina l’aglio e aggiungi i pomodorini e il concentrato di pomodoro.

Versa circa mezzo mestolo di acqua calda, regola di sale e lascia cuocere per 8-10 minuti.

Il sugo dovrà restringersi leggermente, ma rimanere morbido e abbastanza cremoso da condire bene la pasta. 😋

6️⃣ Cuoci la pasta 🍝

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la calamarata per circa 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

Non dimenticare di conservare un po’ di acqua di cottura: servirà per ottenere quella consistenza cremosa e avvolgente. 💧

7️⃣ Risotta la calamarata in padella 🔥

Scola la pasta direttamente nel tegame con il sugo di calamari.

Aggiungi poca acqua di cottura alla volta e termina la cottura mescolando spesso.

La pasta assorbirà il sughetto e rilascerà parte del suo amido, creando una consistenza cremosa e ben legata senza bisogno di panna né burro. 🤤

8️⃣ Completa il piatto 🌿

Spegni il fuoco e aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Unisci il prezzemolo fresco tritato, mescola ancora per qualche secondo e servi subito.

💡 Consigli per una calamarata perfetta

• 🦑 Non cuocere troppo i calamari: è il trucco principale per mantenerli teneri.
• 🍝 Conserva sempre un po’ di acqua di cottura per mantecare la pasta direttamente nel sugo.
• 🍅 Se i pomodorini sono molto acquosi, lascia restringere bene il sugo prima di aggiungere la pasta.
• 🌶️ Regola il peperoncino secondo il tuo gusto.
• 🍋 Per un tocco ancora più fresco, puoi aggiungere una leggerissima grattugiata di scorza di limone al momento di servire.

🍽️ Servi subito

La calamarata napoletana va mangiata calda, bella cremosa e profumata. È semplice, ma ha quel sapore di mare che fa subito piatto speciale. 🌊🦑

Se vuoi renderla ancora più scenografica, completa ogni piatto con qualche anello di calamaro ben visibile e una grattugiata leggerissima di scorza di limone. 🍋

Il risultato? Un primo piatto cremoso, saporito e irresistibile, con un sughetto perfetto anche per una bella scarpetta! 😍🍝

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