Torta soffice con ricotta pesche e ananas1

 

🍑 In estate non riesco a fare a meno di questa torta con tanta frutta estiva: è fresca, morbida e si scioglie in bocca proprio come piace a me! 🍍

☀️ Questa torta soffice con ricotta, pesche e ananas è una versione più sana e dietetica. Il risultato è una base morbida, tanti pezzi di frutta all’interno e una crema bianca cotta che affonda leggermente nell’impasto, creando un irresistibile effetto cremoso al taglio. 😍

💚 Rispetto alla ricetta originale, riduciamo lo zucchero, abbassiamo la quantità di olio e rendiamo la crema più leggera usando ricotta ben scolata, formaggio spalmabile light ed eritritolo.

🍍 Per un risultato ancora più sano, meglio usare pesche e ananas al naturale oppure frutta fresca ben asciugata. Se utilizzi frutta sciroppata, scolala molto bene e tamponala con carta da cucina. 🧻

🍰 Torta soffice con ricotta, pesche e ananas: è fresca, morbida e si scioglie in bocca

🍑 Torta con ricotta, pesche e ananas

⏰ Tempi

• Preparazione: 25 minuti
• Cottura: 35-40 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora

🍽️ Porzioni

8 porzioni

🥮 Stampo

Teglia da 22 cm oppure pirofila rettangolare piccola.

📊 Valori nutrizionali

Per porzione

• 🔥 Calorie: circa 220 kcal
• 💪 Proteine: circa 11 g
• 🍞 Carboidrati: circa 25 g
• 🥑 Grassi: circa 8 g

Per 100 g

• 🔥 Calorie: circa 145 kcal
• 💪 Proteine: circa 7 g
• 🍞 Carboidrati: circa 16 g
• 🥑 Grassi: circa 5 g

ℹ️ I valori cambiano in base al tipo di farina, ricotta, formaggio e frutta utilizzati.

🛒 Ingredienti

🥣 Per la base soffice

• 🥚 3 uova
• 🍬 60 g di eritritolo a velo oppure 50 g di zucchero
• 🫒 50 ml di olio di semi o olio delicato
• 🥛 100 ml di latte parzialmente scremato
• 🌾 170 g di farina tipo 1 oppure farina integrale fine
• 🧁 15 g di lievito per dolci
• 🧂 1 pizzico di sale
• 🍑 150 g di pesche al naturale o fresche
• 🍍 150 g di ananas al naturale o fresco
• 🌼 Vaniglia q.b.

🤍 Per la crema bianca

• 🧀 350 g di ricotta ben scolata
• 🥄 150 g di formaggio spalmabile light
• 🥚 1 uovo
• 🍬 45 g di eritritolo a velo
• 🌽 15 g di amido di mais
• 🍋 Scorza grattugiata di 1 limone
• 🌼 Vaniglia q.b.

✨ Per guarnire

• 🍚 Poco zucchero a velo q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1️⃣ Prepara la frutta

🍑🍍 Scola bene pesche e ananas e tamponali con carta da cucina. Tagliali a pezzi non troppo piccoli, così resteranno ben visibili nella fetta.

2️⃣ Prepara l’impasto

🥚 In una ciotola monta le uova con l’eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

🥛 Aggiungi l’olio e il latte, poi continua a mescolare.

🌾 Unisci la farina e il lievito setacciati, incorporandoli delicatamente con una spatola. Aggiungi anche la vaniglia.

3️⃣ Versa nello stampo

🥮 Rivesti la teglia con carta forno e versa l’impasto livellandolo delicatamente.

🍑🍍 Distribuisci sopra i pezzi di pesca e ananas senza affondarli troppo.

4️⃣ Prepara la crema di ricotta

🤍 In un’altra ciotola mescola ricotta, formaggio spalmabile, uovo, eritritolo, amido di mais, scorza di limone e vaniglia.

🥣 Lavora fino a ottenere una crema liscia e compatta.

5️⃣ Aggiungi la crema sopra

🥄 Distribuisci la crema bianca a cucchiaiate sopra l’impasto e la frutta, senza livellarla completamente.

✨ Deve restare irregolare, proprio come nella foto: durante la cottura si rassoderà e affonderà leggermente.

6️⃣ Cuoci

🔥 Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.

✔️ La torta deve risultare dorata in superficie e stabile al centro. Fai la prova stecchino nella parte dell’impasto, evitando la crema.

7️⃣ Lascia raffreddare

❄️ Sforna e lascia raffreddare completamente prima di tagliare.

✨ Quando è fredda, spolvera con poco zucchero a velo.

💡 Consigli

👌 Per ottenere lo stesso effetto della foto, non aggiungere creme dopo la cottura. La crema bianca va cotta insieme alla torta.

🧀 La ricotta deve essere ben scolata, altrimenti la crema rilascia acqua. Se necessario, mettila in un colino per 1 ora prima di usarla.

🍍 Non esagerare con la frutta: se è troppa o troppo umida, l’impasto rischia di restare bagnato.

🧊 Conservazione

La torta si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.

❄️ È ottima fredda oppure lasciata 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirla.

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❓ Domande Frequenti

💚 Quali sostituzioni sono state realizzate per rendere la torta più sana?

Lo zucchero è stato ridotto e sostituito con eritritolo, l'olio è stato diminuito e la crema è stata resa più leggera utilizzando ricotta ben scolata e formaggio spalmabile light.

🍑 Quali frutti sono utilizzati in questa ricetta?

La ricetta utilizza pesche e ananas, preferibilmente al naturale oppure freschi.

🧊 Come si conserva la torta?

La torta si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. È ottima fredda oppure lasciata 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirla.

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