🍝 Cannelloni al Ragù: Il Confort Food Italiano Che Fa Dimenticare Ogni Cosa
Se c’è un piatto che incarna l’anima della cucina italiana, è senza dubbio la pasta al forno. E tra tutte le meraviglie gratinate, i Cannelloni ripieni di ragù e cosparsi di una cremosa besciamella (o solo formaggio fuso, come nella foto!) sono una vera poesia. Perfetti per il pranzo della domenica o per una cena con gli amici, questi cilindri di pasta ripieni di sapore ti faranno guadagnare gli applausi di tutti. Preparati a sporcarti le mani: il risultato varrà ogni singolo minuto speso in cucina!
👨🍳 La Ricetta Perfetta: Cannelloni Farciti di Ragù
Questa ricetta si concentra sui cannelloni ripieni di carne, ma offre anche un tocco di formaggio per una mantecatura perfetta, come suggerisce la golosa immagine.
🍅 Ingredienti Necessari
Per il Ragù Classico (il cuore del piatto)
- 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 1 cipolla media
- 1 carota media
- 1 costa di sedano
- 1/2 bicchiere di vino rosso (o bianco)
- 700 g di passata di pomodoro
- Olio extra vergine d’oliva (EVO)
- Sale e pepe nero q.b.
Per i Cannelloni
- 250 g di sfoglie di pasta fresca all’uovo (o cannelloni secchi, se preferisci)
- 200 g di mozzarella o provola tagliata a cubetti (per il ripieno e la copertura)
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Qualche cucchiaio di ragù (da mescolare nel ripieno)
- Prezzemolo tritato (per guarnire, come nell’immagine)
Per la Salsa di Copertura (a scelta: Besciamella o solo Pomodoro/Formaggio)
- Circa 500 ml di ragù (quello avanzato dopo il ripieno) oppure…
- Versione più ricca: 500 ml di Besciamella (preparata con 50 g di burro, 50 g di farina, 500 ml di latte, noce moscata, sale)
Abbiamo bisogno di abbondante ragù o salsa di pomodoro come base e copertura, come si vede chiaramente in foto!
📝 Processo Scritto Dettagliato Passo Dopo Passo
Fase 1: La Base di Tutto – Il Ragù 🍅
Il Soffritto Aromatico: Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente (meglio se di coccio), scalda 3-4 cucchiaini di olio EVO. Aggiungi le verdure tritate e lasciale appassire a fuoco basso per circa 10 minuti, finché non saranno morbide e trasparenti.
La Carne: Alza leggermente la fiamma e aggiungi la carne macinata. Sgranala con un cucchiaio di legno e falla rosolare bene, finché non avrà cambiato colore e non avrà perso tutta l’acqua.
Sfumare: Versa il vino. Lascia evaporare completamente la parte alcolica, mescolando.
La Lunga Cottura: Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene, copri con un coperchio e abbassa al minimo. Il ragù deve sobbollire dolcemente per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Più cuoce, più sarà saporito! Al termine della cottura, metti da parte circa 500 ml di ragù per la copertura.
Fase 2: Il Ripieno e l’Assemblaggio 🧀
Prepara il Ripieno: Prendi una parte del ragù (circa 4-5 cucchiai per persona, a seconda di quanto abbondante lo vuoi) e mescolalo con la mozzarella o provola a cubetti e una generosa manciata di Parmigiano Reggiano. Aggiusta di sale e pepe se necessario. Il ripieno deve essere saporito e compatto.
Prepara la Pasta: Se usi la pasta secca, sbollentala velocemente in acqua salata per circa 3-4 minuti, giusto il tempo di ammorbidirla per poterla arrotolare (non cuocerla completamente!). Se usi la pasta fresca, puoi usarla direttamente.
Farcitura: Stendi ogni sfoglia di pasta e distribuisci un cucchiaio abbondante di ripieno lungo il lato corto. Arrotola delicatamente per formare un cannellone.
Fase 3: La Gratinatura in Forno 🔥
La Base: Ungi una pirofila rettangolare con una noce di burro o un filo d’olio. Distribuisci uno strato abbondante di ragù (o besciamella) sul fondo della teglia.
Disponi: Adagia i cannelloni farciti nella pirofila uno accanto all’altro, senza sovrapporli.
La Copertura: Copri i cannelloni con il restante ragù. Se vuoi la versione più ricca, alterna ragù e besciamella.
Il Tocco Finale: Spargi abbondante Parmigiano Reggiano e qualche cubetto di mozzarella o provola per una crosticina filante. Spolvera con prezzemolo tritato.
In Forno: Cuoci in forno caldo a 180°C (ventilato) per 20–25 minuti, finché la superficie sarà dorata e cremosa.
Fase 4: Impiattamento e Magia ✨
Lascia riposare i cannelloni 5–10 minuti prima di servirli. Questo compatterà il ripieno. Servi in porzioni abbondanti e preparati ai complimenti!
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Qual è il tuo ripieno preferito per la pasta al forno? Faccelo sapere nei commenti!
💡 Prossimo Passo: Vuoi la ricetta della Besciamella da aggiungere a questo piatto, oppure preferisci un’altra ricetta italiana tradizionale?
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