Tagliolini al Limone

 🍋 Tagliolini al Limone

📋 Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta fresca:

300 g di farina 00

150 g di uova (circa 3 uova medie)

Semola rimacinata q.b. (per spianatoia e riposo)

Per il condimento:

50 g di burro

1 limone non trattato (scorza + 40 g di succo)

Timo fresco q.b. 🌿

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale fino q.b.

👩‍🍳 Preparazione passo-passo

🥚 1. Prepara la pasta fresca

Versa la farina in una ciotola, aggiungi le uova leggermente sbattute 🥄.

Mescola con una forchetta e poi impasta a mano fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo ✋.

Avvolgilo con pellicola e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

💡 Consiglio: se l’impasto è troppo asciutto, aggiungi un cucchiaino d’acqua. Se troppo umido, una spolverata di farina.

🍝 2. Stendi e taglia la sfoglia

Dividi l’impasto in due. Stendi ciascuna parte con il mattarello o la macchina per la pasta, fino a uno spessore sottile.

Taglia in rettangoli da 25 cm e poi passa nel rullo per tagliolini (o arrotola e affetta con coltello affilato per ottenere strisce da 2 mm).

Arrotola i tagliolini in nidi e disponili su un vassoio infarinato con semola.

🍋 3. Prepara il condimento

Grattugia la scorza del limone e spremine il succo. Filtra e pesa 40 g.

In una padella, scalda un filo d’olio, metà burro, la scorza di limone e qualche foglia di timo 🌿.

Lascia insaporire a fuoco dolce per qualche minuto.

🔥 Trucchetto profumato: per un sapore più intenso, aggiungi un pezzetto di scorza anche nell’acqua di cottura della pasta.

🍲 4. Cuoci e manteca

Cuoci i tagliolini in acqua salata bollente per circa 1 minuto.

Scolali direttamente nella padella con il condimento.

Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola bene.

Spegni il fuoco, aggiungi il burro restante e manteca fino a ottenere una crema liscia e avvolgente ✨.

🍽 5. Servi con stile

Impiatta i tagliolini al limone, decorando con foglioline fresche di timo e una spolverata di scorza grattugiata 🍋.

Servi subito, ben caldi!

🧠 Consigli e Astuzie

✅ Limone: scegli limoni di Sorrento o Amalfi per un’aroma più intenso.

✅ Più cremosità? Aggiungi un cucchiaio di panna fresca a fine cottura.

✅ Più freschezza? Una spolverata di pepe bianco macinato al momento fa la differenza.

✅ Preparali in anticipo: puoi preparare i tagliolini il giorno prima e conservarli infarinati e coperti.

❄️ Conservazione

❗ I tagliolini al limone vanno gustati subito, appena mantecati. La pasta fresca tende ad asciugarsi rapidamente!

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