Pasta cremosa zucchine e prosciutto1

 

Pasta cremosa zucchine e prosciutto: doveva essere veloce… ed è diventata buonissima

Con zucchine, prosciutto e parmigiano viene una pasta cremosa senza panna e pronta in 30 minuti: è venuta fuori buonissima

Questa pasta nasce proprio così: avevo in mente la classica “butto su qualcosa al volo”, zucchine, prosciutto e via. Però mentre cucinavo è successa quella cosa bella che ogni tanto capita: le zucchine si sono sciolte un po’, l’acqua della pasta ha fatto il suo lavoro e si è creata una cremina che non avevo programmato… ma che ha salvato il pranzo, anzi, l’ha proprio migliorato.

È uno di quei piatti semplici, senza ingredienti strani, però quando lo mangi dici “ok, rifaccio”. E poi è anche abbastanza leggero, quindi te lo godi senza sensi di colpa strani.

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: circa 30 minuti
Porzioni: 4

Valori nutrizionali

Per porzione: circa 430 kcal
Proteine: 18 g
Carboidrati: 60 g
Grassi: 12 g

Per 100 g: circa 150 kcal
Proteine: 6 g
Carboidrati: 21 g
Grassi: 4 g

Dipende un po’ dal tipo di prosciutto e dalla quantità di olio usata.

Ingredienti

360 g di pasta
4 zucchine medie/piccole
100 g di prosciutto crudo, cotto oppure speck
1/2 cipollotto
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Curcuma in polvere q.b. (facoltativa) oppure zafferano

Preparazione

Rosolate il prosciutto.
Tagliatelo a cubetti e mettetelo in padella senza olio. Lasciatelo dorare finché diventa leggermente croccante. A quel punto toglietelo e tenetelo da parte. Già qui il profumo… abbastanza invitante.

Partite con il soffritto.
Nella stessa padella aggiungete un filo d’olio e il cipollotto tritato. Dopo un minuto unite le zucchine tagliate a pezzettini piccoli e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire.

Create la base cremosa.
Dopo circa 5 minuti aggiungete un po’ di acqua bollente (meglio quella della pasta) e, se volete, la curcuma o lo zafferano. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. Le zucchine devono diventare morbide, quasi cremose.

Cuocete la pasta e unitela.
Lessate la pasta e scolatela 3 minuti prima del tempo. Trasferitela direttamente nella padella con le zucchine, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Fate finire la cottura lì, mescolando. Se serve, aggiungete ancora un po’ d’acqua: è quello che crea la cremina.

Mantecate.
A fuoco spento unite il prosciutto croccante e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene: si lega tutto e diventa bella cremosa senza bisogno di panna o altro.